“我要回农村”——谷友利的乡土情结

大湘菜报 2018-07-17 11:05:51

抬头有果木，低头见鱼塘，走过四季，腊味飘香……在湘潭县，邻着彭德怀故里乌石镇的排头乡，有个吃与游结合的去处，便是湘之坊生态农庄。它的创始人是“70后”谷友利，地地道道的湘潭县人，出身农村，外头打拼多年又回到农村，与其说湘之坊是他的作品，不如说是他的情怀与寄托。

整合农村好资源

成年以后，谷友利曾在湘潭市待了20年，开过饭店，经营过二手车，也当过专职司机，在外头的应酬多，吃得多，他发现，食材好坏和食品安全，是关乎民生的大问题。而他自己出身农村，对绿色好食材有着天然的嗅觉与敏感。

“农村的家禽果蔬，都是极好的东西，但农村人不懂，不知道怎样整合资源。”谷友利想到了走品牌化推广道路，通过吃与游，休闲助推产品，回馈家乡。

2013年，谷友利回乡创业，成立了湖南湘之坊生态农业有限公司，2015年正式投入运营，运用伟人效应进行推广，他于同年注册了“乌石情”农产品商标，以便旅游推动品牌，带动产业融合发展。初衷原是想做农业，种点蔬菜瓜果，选用自家山、塘、田等现有的200多亩地，整体规划500亩。

怎样打造出个性化与产业化?谷友利又在农庄后头建立了乌石情腊制品厂，工艺、厂房都是其自己设计，传统生态烟熏工艺，用茶树、米糠和果木熏，程序繁琐，但熏味更醇厚。比如腊肉，均匀切片，撒上辣椒和豆豉，柴火咸香味直抵味蕾。

搭建城乡连接平台

湘之坊的坐落处，是有独特的地理优势的，也有排头乡隐山文化及名人故里的历史优势。去年，到彭德怀纪念馆的游客达150万人，加之，今年是彭德怀诞辰120周年，谷友利预计，2019年到湘之坊消费的客人将有20万。

土鸡蛋、河鱼等稀缺或时令食材，体量只能供应湘之坊生态农庄，而腊制品等，则可以达到食用和礼品展示，这是谷友利成立公司的第一个缘由。第二个目的，是整合农村资源，带动村民就业，为大家增收，搭建一个城乡连接的桥梁和平台。

算下来，谷友利在老家和湘潭市分别待了20年，把农村的想法通过城里的做法来大方呈现，定下这个目标后，谷有利发现，村民们不一定都能接受自己的建议，有的老乡，因为交通和信息资源闭塞，难免倔强的秉性，“十个里头有两个不统一，就很难调和。”为此，谷有利常常在自家农庄举办了“中国好邻居节”宴请乡亲，旨在和睦邻里乡亲的感情，实现“好邻居、好家园、好生活”的理念。他甚至协助了村里修路灯、桥等基础设施。

腊味独领风骚

十九大发展乡村振兴，产业兴旺，生态宜居，乡风文明……谷友利紧跟政策，快速创立餐饮企业，比别人早行一步，如今，其公司也是湘潭唯一一家参加了国家乡村旅游人才培训基地项目的。

回到核心，湘之坊的独特之处，还得落到其腊味上来。从分开腌制到成品，至少35天，室外15~20℃时，最好做腊制品。谷友利有经验：春天易回潮，要做真空包装;夏天气温太高，可以晒腊肉，但要做真空包装冷藏保鲜。秋冬季节最为适宜。

较之闻名在外的湘西腊味，谷友利坦言，在他的考察过程中，湘西农户家民间腊味好吃，但有局限：体量不大，食品安全难以保障，走入市场受限。而他的腊味厂，则有安全生产规范，其制作者也都是拥有传统技艺的老乡。去年生产的20万斤腊味，腊肉、腊牛肉、腊鱼、腊鸡等20几个品种，几乎涵盖了当地所有的活禽。

谷友利将农民种植与养殖结合，包括李子皮、茄子皮、苦瓜皮、蜂蜜等，整合利用起来批量生产小食品，在农庄展销售卖。

如今，该农庄可容纳47桌，只做本土菜、时令菜，食材为农庄即采即食，就连3名厨师也都是乌石镇排头乡的地道乡厨，腊肉，河鱼，生姜炒土鸡，豆角……地地道道的家乡菜，地地道道的乡土味。

文/陈潇图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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