长沙最牛小炒黄牛肉：湘西土黄牛肉快炒30秒出锅

新湖南客户端 2018-06-25 22:21:03

22日，炊烟时代小炒黄牛肉的品牌升级发布会在长沙举行。

湖南日报新湖南年客户端6月22日讯（记者鲁红通讯员曹新波）22日，有着19年历史的湖南老牌餐饮炊烟时代，在长沙召开炊烟时代小炒黄牛肉的品牌升级发布会。即日起，炊烟时代正式品牌将升级为“炊烟时代小炒黄牛肉”。

湖南省餐饮协会会长刘国初，湖南省餐饮协会名誉会长周新潮，湘菜泰斗王墨泉，第十一届、十二届人大代表、湘菜泰斗许菊云，湘菜产业促进会秘书长陈敬，湖南省餐饮协会秘书长韦巍，湖南日报大湘菜报总编辑陈胜年，湘菜大师、长沙连锁餐饮协会会长罗继湘，长沙饮食安全协会秘书长易胜先，湖南省食文化研究会秘书长李安明，长沙零售协会秘书长、餐饮文化大师彭瑶义，湘西技术学院原副院长、湘西黄牛专家段仕强，德农牧业董事长严德忠，凯德广场总经理蔡乐胜等十数位行业大咖都莅临现场。

经典湘菜小炒黄牛肉

湘西原种土黄牛，急火快炒30秒出锅

“老顾客的需求和信任，是我们创新发展的最大动力。”发布会上，炊烟时代小炒黄牛肉总裁谭艳，为大家讲述了做本次品牌升级发布会的初衷以及小炒黄牛肉的来历和工艺。

几年前，一个女顾客在用完餐后，特意找到店长，满心期盼地问：“你们能做小炒黄牛肉这道菜吗？可不可以把这道菜放进菜单呢？”女顾客解释说，她和她儿子都特别喜欢吃小炒黄牛肉，但是，在市场上，总是很难买到好的黄牛肉，自己不太会炒。“如果你们能做小炒黄牛肉这道菜，并且做好吃，那我和我儿子，就再也不用愁吃不到好的小炒黄牛肉了。”

于是，炊烟时代的厨师团队开始研发这道菜，通过反复比较食材，试味，炊烟时代小炒黄牛肉上了菜单。

很快，小炒黄牛肉就成为了顾客们进炊烟时代必点的菜品。但是，没过多久，这道菜点击率竟然屡屡下降，这是怎么回事？

原来，市场上的黄牛肉食材供应参差不齐，供应商大部分时候找不到好的黄牛肉食材，不得不用普通杂交牛肉，水牛肉，甚至注水牛肉，这样的牛肉做出来，经常嚼不烂，也没有真正鲜牛肉味。

“作为湘菜人，不能辜负这道经典的上等湘菜。”谭艳做了一个大胆的决定——自己来找寻真正的上等土黄牛。

“为了寻找好牛肉，我和我们的团队，到处探访全国有名的黄牛，贵州的文山牛、陕西的秦川牛、河南的南阳牛、山西的晋南牛……我们跑过很多地方，每到一处，都会反复试黄牛肉，最后又一一否定。”

后来，在湘西腊尔山区，炊烟时代团队发现了想要的好黄牛——这种黄牛，是湘西原种土黄牛，被誉为“国宝”级黄牛。

找到了货源，谭艳安排专人专职负责，以确保全程把控；而且炊烟时代还不断优化烹饪工艺，最后确定了急火快炒、30秒出锅的工艺，因为这样，可以最大程度地锁住肉质中的营养水分，吃起来更嫩、更有嚼劲。

炊烟时代小炒黄牛肉总裁谭艳，讲述“小炒黄牛肉” 诞生记。

炊烟时代凯德店升级开业

据悉，炊烟时代第13家分店——凯德广场店也在同天开业，其餐厅名字已更改为“炊烟时代小炒黄牛肉”。

2017年时，长沙餐饮的营业额为460亿，在外就餐成为越来越多的人的便捷生活选择。然而，长沙是餐饮的高风险区域，据统计，长沙的餐厅，3个月的倒闭率是30%。“炊烟时代做19年，而且开一家火一家，是很可贵的事情。”

湘菜泰斗王墨泉、许菊云等大师，为炊烟时代送上了自己的祝福和期盼，“希望炊烟时代小炒黄牛肉这道上等湘菜，能代表湘菜，走出湖南、走向全国、走向世界，让有华人的地方，都有小小炒黄牛肉。”

责编：肖雯栎

来源：新湖南客户端

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