小巷匠心：胖嫂私房菜

大湘菜报 2018-06-11 23:12:40

丰产街，祁东县城里一条僻静得近乎寂寥的小巷。幽深的街道隔开了尘嚣，却挡不住寻觅美食的脚步。

步入丰产街的，除了住户，多半是冲着胖嫂私房菜的招牌来的。

黄花菜炒五花肉

胖嫂大名刘格春，和老公一样原来都是有公家单位的。后因单位破产下岗，于是和老公双双跑起了买卖，日子过得很是红火。2013年，老公一场疾病，又让殷实的家境捉襟见肘。想起自己小时候帮妈妈卖米粉、做盒饭，胖嫂在自家的五层楼房里开起了私房菜馆。

胖嫂私房菜的招牌菜着实不少。食材都是本地最常见的，做起来却颇费工夫。

粉蒸大肠用到两种主料：猪大肠和干茄子皮。茄子皮加秘制辣酱炒好，上锅蒸制30分钟;大肠须选最肥厚的部位，用醋洗净、剪去脂肪，切段、焯水，裹上梗米粉，入锅小火炒香、炒出油。待茄子皮蒸好后，放在上面同蒸15分钟。连米粉煎炒的大肠，两种香型混合，各自都出乎意外地获得新生;茄子皮吸饱油汁，绵软耐嚼，茄香四溢。

粉蒸大肠

泥鳅荷包蛋，一定要用稻田、沟渠里捉捞到的野生泥鳅(敲黑板：45元/斤!)，清水里放三天，每天换三次水，直至其吐净泥砂;土鸡蛋破壳，下入冷水锅里，慢慢加热、凝固成型。泥鳅入油锅，煎炸出香，放入大骨、鸡架熬制的高汤，煮至汤呈牛奶色，放几片祁东生姜，再放入荷包蛋，只需盐些许，滋味尽出。此汤只应人世有，仙间哪得几回闻!

泥鳅荷包蛋

黄金蛋，把盐鸭蛋煮熟，细工慢活掏出蛋白，再把糯米、玉米、火腿粒、瘦肉泥塞入，上锅蒸一个小时。黄金蛋味道颇像蛋黄粽，却比蛋黄粽子滋味更加醇厚、馥郁。

黄金蛋

老板盛情，今晚使出浑身解数，还做了干蒸土鸡、黄花菜炒五花肉、香煎盘龙、酸辣雷公菌(地木耳)、糖油粑粑、各种时鲜。一帮美食记者吃得连呼过瘾。

糖油粑粑

老板面有得色：我家这几个菜，好多人想学，却怎么也学不像。

只想告诉老板：寻得这些食材不难，保有这种匠心，太难!

文/罗毅图/周佳珉

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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