祁乡茶油馆：茶香味美，原汁原味

大湘菜报 2018-06-20 10:58:31

祁乡茶油馆大门

初听祁乡茶油馆，以为是卖茶油的商店，进去才知是一家以茶油为食油的祁东土菜馆。祁东县永昌大道汇都酒店旁的巷子里，这家低调的小店，走近便可隐隐闻见茶与菜的清新香味。

包厢宴请区

店内只有5个包厢，每个包厢都配有茶室，全套古色古香的红木桌椅，品茶与用餐结合的精致格调，不失优雅端庄、古朴大气。“山中吉祥树，人间长寿油”，大门口的一副对联，道出了茶油的特质——健康。店内菜品除了素菜用猪油炒之外,其他菜品全部用茶油烹制，绝不添加味精。口味可用三个字形容：香，鲜，甜。香，来自于本地茶油的提味，菜一上桌，满室生香;鲜，自然出自每天清晨采摘、捕捞的新鲜食材;一个“甜”字，便道尽饭后舌根生津的“甜净”感。天然、健康、本味，是祁乡茶油馆对出品的最基本要求。

清蒸黄花菜

清香肉丸黄花菜

配合祁东特有的应季食材黄花菜，店内推出4道黄花美食：清香肉丸黄花菜，黄花菜炒肉，清蒸蒜蓉黄花菜，脆炸黄花菜。这道清蒸蒜蓉黄花菜一定要趁热吃，有了炸成金黄色的蒜蓉酱做搭配，只用盐轻抹过的新鲜黄花菜，在大火蒸制12分钟后，出锅更加香气四溢，入口爽脆。清香肉丸黄花菜中，肉丸系土猪肉所制，用矿泉水做汤底煮开，待肉丸浮上来后，抓一把处理过的新鲜黄花菜丢入锅中，煮开后，这道只放过了盐、少量鸡精和胡椒粉的汤便可上桌。肉丸弹性十足，汤中融入黄花菜的香气与矿泉水的甘甜，入口鲜美甘淳，清润可口。

青椒焖黄沙骨鱼

黄鸭叫在祁东被称为黄沙骨鱼，运气好的话，捕鱼人一早能打捞起来，青椒焖黄沙骨鱼才有得吃。入店新鲜的鱼清理干净后，用小火两面煎黄，放盐、啤酒及冷水大火将汤煮白，加青椒、香葱起锅，舀起一口令人唇边回味无穷。

仔姜炒仔鸭

仔姜炒仔鸭选用养殖半年的鸭子，切小丁，用茶油入锅，将鸭煸至七成熟，放仔姜丝、红椒、青椒煸炒30秒后，放盐调味，喷点从农村收来的米酒和胡椒粉出锅。浓郁的姜香味与鸭肉融合，既养胃又耐嚼。

秘制红烧肉

还有家常槟榔芋、秘制红烧肉、酱瓜、家常油豆腐、土鸡等美味，绝对值得来一一品尝。

文/达庆玙图/周佳珉

责编：达庆玙

来源：大湘菜报

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