绝好味道，江大厨造！

大湘菜报 2018-06-20 12:28:03

江大厨门头

俗话说：四季吃生姜，百病一扫光。世人皆知姜是养生良品，但若要生吃，总不那么情愿下口。偶然得知在洋湖湿地公园边上新开了一家“江大厨”，这是一家以紫油姜味为主打的老长沙口味餐厅，尤以紫油姜煨老鸭让食客朋友们最为惊艳，来品尝过的人都赞不绝口，即使是不爱吃姜的人也爱上了这别样的味道。

紫油姜首席创造人、江大厨老板江宇娓娓道来：“我们祖辈制姜，潜心研制，选用瑶族山寨优质仔姜，只为将口味做到极致，让更多的美食爱好者吃到正宗紫油姜味的菜品，这也是我们餐厅诞生的重要原因。”

鸟语花香的卡座

轻工业风与中式风相结合，步入江大厨，就给人一种静谧、雅致的感觉，绿树花墙木质软皮座椅，家之温馨感于细微处体现。一碗餐前豆花，雪白如脂，细嫩滑口，成为了美食篇章开启前的序曲。

镇店之宝：紫油姜焖老鸭

一道菜好不好吃，不是看它放了多少调料，食材到位，调味用盐，上色用糖便足矣。三斤重的老水鸭斩块煸香至油脂出，葱结一打，融入紫油姜及其卤水小火煨上两小时，装盘于白色砂锅内，鸭身通体红润鲜亮，光泽感十分强烈，氤氲热气中仿佛闻到了香菇、冬笋尖、藠头及茶的香味，鸭肉细嫩入味，髓香绵长，姜片脆如冬笋嫩如瓜，叫人回味无穷。紫油姜的魅力尽在这一锅精心烹制的煨老鸭之中，若是用汤汁泡饭，想必一定会腆着肚子扶墙出门。

江氏啃蹄花

江氏啃蹄花也是店内倾力之作。乍一听上去，画面感十足，一扯一咬一啃，吃蹄花不得不用手，吮指之欢尽在其中。洗净后的猪前脚先煨两小时，而后在卤水中浸泡半小时，胶质留香味出，软糯不粘牙，辅以三格小味碟：麻辣五香粉、秘制酱汁、紫油姜，食客可以根据自己的喜好选择口味。

云南野菌汤

捞汁秋葵、水库雄鱼、云南野菌汤、自制莴笋条，诸多菜品均可见识到大厨的刀工、油芡、火候和匠心独运。“五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐”，江大厨等您前来感受食材之新鲜，厨艺之精湛。

文/丁奕靖图/邓德宇

责编：周歌

来源：大湘菜报

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