备受餐饮界瞩目的湘菜(湘点、服务)大师评选活动刚刚落下帷幕，新的一批大师诞生，湘菜产业的发展又增添了力量。“湘菜大师”作为代表湖南厨师行业“工匠精神”的符号性头衔，历来为人们尤其是餐饮界人士所艳羡。但近年来，随着现代人工智能科技的发展，机器人在很多领域逐渐取代了人工劳动，就连厨师这一倚重技艺与传承的职业，如今也面临智能机器的强势挑战。于是有人发出疑问，加入未来炒菜都将由机器人替代，那厨师会不会失业?烹饪大师这一餐饮业至高荣誉，会不会变成历史呢?

机器人厨师扫描

长沙思必客机器人餐厅号称全国第一家机器人主题麻辣香锅餐厅，目前，餐厅的炒菜、传菜、迎宾等工作已全部实现智能化，都由机器人来完成。机器人按照客人的点餐要求，通过电脑控制可自动送去饮料、菜品。

长沙市长雅中学食堂也采用了机器人炒菜。打饭窗口上方，四格监控视频正播放着食堂内部炒菜的情况。在炒菜间，陈放着一台台功能不同、可进行操作设置的机器。炒菜机器人内部的菜肴跟着机器翻滚着。

武汉工商学院一食堂近日也新开了一家“机器人餐厅”，机器人储藏箱里提前放置好佐料，餐厅师傅只需把学生所点的菜搭配好放到制菜箱内，点击对应开始按钮，机器人从制菜到出菜便自动完成。现在一个点餐窗口，四台炒菜机器人同时运作，耗时是两名厨师人工制菜用时的一半，但出餐率却高了一倍。

在天津农学院，炒菜机器人是学校智能化厨房的一部分，现在已经用机器人代替人工。未来学校还将建成自动化的加工中心，由机器来清洗和加工蔬菜等原材料，从洗菜、切配到包装，整个食堂生产线都自动化、标准化。

机器人只适合炒大锅菜

记者了解到，现在机器人炒菜多用于大型食堂，主要是学校，因为食堂炒菜对体力的要求很高，一炒就二三十斤的食材，食堂师傅炒几十个菜特别消耗体力。用了炒菜机器人之后，也降低了食堂工作人员的技能水平要求，而且一个厨师完全可以同时盯着两台锅，节省了一半的人工。

不容否认，炒菜机器人很大程度上解放了一部分烹饪的人力。但是，对于面向对口味有一定讲究的食客的餐厅，机器人炒的菜却不那么令人满意。在长沙思必客王府井机器人餐厅消费的王先生说：“我们三个人来吃饭，点菜时发现套餐都是固定的，每一项只能选4个，想多加点也不行，说是机器人炒菜设置好了不能改变，只能按菜单点。”也有顾客打趣道：“该换厨师了，太咸了，是不是机器人入侵，想要通过这种方式干掉地球人啊?”该餐厅在某点评网站上只有3分评分。如此看来，机器人只适合炒那些对口味要求不高的大锅菜，其变通能力是有限的，厨师始终是不可替代的。

“亲眼见识过一些机器人炒菜。”湘菜大师石定桂说，一些简单的炒菜可能机器人的确能够根据设置好的程序进行操作，比如辣椒炒肉这样的菜，人先给机器做好准备工作，然后设定机器人炒。但是机器人炒菜会有个很大的局限性。“要做出真正地道的中式菜，不是那么容易的。”他表示，15年前有一次湖南代表团去意大利做厨艺交流，有意大利厨师夸口说只要中国厨师将制菜流程及调料详细写出来，他就能做出地道湘菜，结果哪怕是每种调料精确到克，做出来的菜也大相径庭。人且如此，何况是不懂变通的机器人呢。

匠人匠心无可替代

中华饮食文化博大精深，以烹饪方法为例，常见的就有炒、烤、蒸、煎、煨等40多种方式，而每种方式在烹饪中都可进行主观上的发挥，即便是一个简单的炒，也可分为清炒、爆炒、煸炒等多个细别。

“炒菜机器人通常作为快餐制作或者商业噱头方面用的较多。”说起炒菜机器人，湘菜大师任伟政说道：“对于每道菜，每个厨师都有不同的理解，相应作出的味道也是不同的，炒菜机器人只是简单地设定炒的程序，很难做出味道精髓。”他认为，机器发明与厨师是两个行业，隔行如隔山，即便机器人能胜任所有的烹调技术工作，但设置程序的还得是人。对于菜品的制作，只有厨师才懂得从食材、配料、火候乃至装盘等各方面去把控。

烹饪大师不仅是一个荣誉称号，更是湘菜传承与创新的中坚力量，他们的工作不仅在炒煮等技术环节，更在于对食品制作的理解与创造，这些是机器人无法实现的。即便那些承载着无数匠人匠心的食物能被机器人制作出来，但菜品中蕴含的历史与文化印记，则是机器人永远也无法诠释出来的。所以，大师不但不会消亡，而且会历久弥新。

文/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报