夏日炎炎，大街小巷中的各大小餐馆都会推出一道菜——小龙虾，毫不夸张地说，小龙虾已 “攻占”了全国各大餐饮店，成为食客们最爱的零食、正菜、夜宵。《2017年小龙虾产业发展报告》显示，在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。2016年，小龙虾养殖、加工和服务业总产量约为1466亿元，全产业链从业人员近500万人，中国已成为世界最大的小龙虾生产国。

截至2016年，我国小龙虾总产量为89万多吨，但消费量占生产量比例的97.8%。这意味着，除去出口的2万多吨，其余87万吨全部被中国人自己吃掉了。而对这个鲜红香辣美味的口中尤物，你到底了解多少呢?小编特意整理出关于小龙虾的各类知识，一起来看看吧!

小龙虾的前世今生：

中国市场有六种小龙虾，其中有四种原生态的中国小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”：原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾。

1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1929年，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京一带，也是作为饲料用途。之后，克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来，在中华大地遍地开花，成为最著名的“小龙虾”。20世纪90年代初， 小龙虾出现在湖北、安徽、江苏一带大排档，从此便迅速成为风靡全国的桌上美味。

我国小龙虾的主要产地：

据小龙虾产业大数据显示，2007年至2017年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到近100万吨，全国养殖面积超过1000万亩。我国已成为世界最大的小龙虾生产国，这么多小龙虾产自哪里呢?

我国小龙虾主要产于长江中下游地区，包括湖北、湖南、江苏、安徽、江西五大省份，占全国养殖产量的95%以上，其中湖北产量最大，占全国养殖面积的57.37%、养殖规模的近6成。湖北省监利县、洪湖市、潜江市、沙洋县和湖南华容县居全国小龙虾产量前五名。

据《湖南省2017年小龙虾产业发展报告》显示，2017年湖南省小龙虾养殖产量13.57万吨，占全国小龙虾养殖产量的12%。其中洞庭湖区岳阳、益阳、常德三市为主要产区，产量13.14万吨，占小龙虾生产量的96.7%。湖南省小龙虾产量位居全国第三，但仅为第一名湖北省产量的21%。

关于小龙虾的谣言：

1. 小龙虾是侵华日军基因改造而成的一种物种，为处理尸体而引进中国的?

这种说法相当荒唐。1953年英国剑桥大学的弗朗西斯·克里克与詹姆斯·沃森共同发现了脱氧核糖核酸(DNA)的双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，说侵华日军为消灭尸体而带入中国简直就是天方夜谭。

2. 小龙虾喜欢污水，专门吃垃圾?

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物。所以小龙虾更倾向选择干净的水质生活，但由于纯水中生物较少，所以轻微的无公害污水更适合生存，污染水质只会让小龙虾生存率降低，生长缓慢。

3. 小龙虾重金属超标?

小龙虾的环境适应能力很强，能够在污染严重的地方存活下来。即使这种情况下，它摄入的重金属也大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。另外，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，所以吃的尾部并无太多重金属，引起中毒的可能性不大。

4.小龙虾带有肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”?

肺吸虫病是一种喜好在人体肺部寄生的吸虫，一旦感染，就容易引发咳嗽、胸闷等症状。近年来，确实曾有因食用小龙虾后感染肺吸虫病的报道，但因吃小龙虾感染肺吸虫病只是偶然事件，淡水的虾、蟹均易感，小龙虾并非典型宿主。

但为安全起见，小龙虾应该高温100度蒸煮10分钟，这样处理后，肺吸虫等寄生虫就可以被杀死。也有网传“洗虾粉会导致横纹肌溶解症”，但并无确凿根据，因为洗虾粉的主要成分是草酸，并不具备肌溶解的功能。

5.中国人才吃小龙虾，外国人不吃?

很多人以为小龙虾只是中国人的夜宵美食，事实并非如此，外国人同样爱吃小龙虾。从小龙虾的出生地可以看出，其国外历史更为悠久。在每年的3-6月，美国各地都会举办各具特色的小龙虾节，在今年5月3 -6日美国佛罗里达州彭萨科拉市的“小龙虾节”上，仅3天就吃掉1万多斤小龙虾，可见外国人对小龙虾的喜爱程度也不亚于国人。

中外小龙虾吃法大全：

近几十年，小龙虾如水葫芦一般肆意生长，人们从试探着吃，到大啖之，全国上下随之形成了南京蒜蓉小龙虾、盱眙十三香龙虾、湖北油焖虾、四川麻辣小龙虾、湖南口味虾等几大门派。一方水土造就一方风味，小龙虾在各国厨房里被烹出了万千滋味。

国内：

1. 以江苏盱眙为代表的“十三香龙虾”。其特点在于加工过程中添加了多种香料。专业龙虾店烹制小龙虾的“十三香”，与超市里卖的袋装十三香调料有差别，而各家龙虾店所用的香料品种和比例也各不相同。十三香龙虾的烹制特点主要在于炸煮结合。餐馆在下午就预先炸一部分龙虾备用，等上客时再将初加工好的龙虾倒入锅中，最后加入香料快速烹煮成菜。

2. 以湖南口味虾和川味小龙虾为代表的“麻辣小龙虾”。厨师在制作时香料用得比较少，主要是突出麻辣味。四川麻辣小龙虾，几乎都是大火炒制出来的，汤汁的味道倒是浓厚，但是虾肉却不怎么入味。

3. 以湖北的“宜城大虾”和“潜江油焖大虾”为代表的龙虾。其制作方法分别是煮和焖。大个头龙虾的壳非常坚厚，故单纯炒制很难入味，但将龙虾剪头去尾后，再放汤料锅中煮或焖就解决了入味难的问题。这两种龙虾菜都特别入味，而差别则在于：宜城大虾用油少，香料的品种和用量也比较少，突出的是小龙虾自身的鲜香味道;油焖大虾则用油量比较多，香料的品种和用量也更多、成菜后香料的味道比较浓厚。

国外：

美国：在小龙虾的“老家”美国路易斯安那州，被称作卡真人的法国移民发明了著名的卡真风味小龙虾——将小龙虾与番茄、洋葱和玉米放在一个大锅里用沸水煮熟，再加上些柠檬、月桂、芥末和辣椒烹制而成。

法国：法国人是欧洲公认的吃小龙虾专家，做法不下几十种。其中，最常见的烹饪方式是将生的小龙虾用水洗净、去除肠线，放入加了白葡萄酒的奶油汤汁中，再加上洋葱、胡萝卜等，一起煮10分钟，便可出锅。这样做出的小龙虾，即可以浇上汤汁作为热菜食用，也可以待冷却后被层层叠加摆成金字塔状蘸蛋黄酱吃。

德国：德国渔民把小龙虾捕捞上来之后，通常是整网放进加盐的开水里煮熟，之后剥壳，再将虾仁浸在橄榄油中或者制成沙拉出售。也有人直接销售白水煮过的虾仁，德国人通常把这种虾仁买来熬汤。

小龙虾之“最”：

吃小龙虾的最佳时间：每年的5月到10月是吃小龙虾的时候，这期间的小龙虾比较肥美，而最佳的时候是6-8月。在龙虾的生长过程中，6月份肉质变得饱满起来，6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候，也是最好吃的时候，到9月份就开始虾壳里的肉也会越来越少。

最舍得下血本吃小龙虾的城市： 2017年8月1日，支付宝口碑平台数据显示，全国各大城市的小龙虾消费火力主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市，其中，武汉人的小龙虾消费能力全国最强，以303.76元小龙虾消费金额的单笔价，排名全国第一，被评为最舍得下血本吃小龙虾的城市，其后依次是深圳、温州、宁波、合肥、上海、南京、长沙、杭州、北京。

最另类的小龙虾求婚：2017年6月29日，南京一男子女朋友爱吃小龙虾。于是他想出了一个非常令人惊讶的求婚方式——用人生中第一份薪酬买了99份小龙虾向女友求婚，现场被表达的女孩子非常的感动，接受了他的求婚。

最奇葩的小龙虾专业：经湖北省教育厅同意，江汉艺术职业学院自2017年开始开设小龙虾专业，也是目前全国唯一 一所专门从事龙虾产业的职业技术学校。据湖北省招生办消息，开设小龙虾专业，是面向“潜江龙虾万师千店工程”开展校企合作办学，培养普通专科层次的小龙虾产业技能型人才。

世界最大的“小龙虾”：湖北潜江因小龙虾创造了一项吉尼斯世界纪录，建成一座世界上最大的小龙虾雕塑。2015年6月13日，这座高15米、长18米，重100吨的小龙虾雕塑，被认证为世界最大甲壳类动物(小龙虾)雕塑。

长沙吃虾地图

在长沙，夏天也是“虾”天，不管是大排档还是高档酒楼，只要有食客的地方，就能看到小龙虾的身影，那么长沙最好吃的小龙虾在哪里呢?

口味虾：当然是长沙小龙虾巨头——文和友老长沙龙虾馆，不仅吸引过黄牛，还曾创造12小时最长排队记录。坐落在湘江河畔，橘子洲头的对岸，杜甫江阁的对面，文和友老长沙凭借其美味绝伦的小龙虾在长沙上万家小龙虾馆中脱颖而出，成为其中最负盛名的佼佼者。文和友的龙虾更倾向于突出其本身的细嫩和原味，汤汁不会过多，是偏干爽型的做法，虾头的膏体很香，吸收了汤汁后的味道容易让人上瘾。

全虾宴：长沙的食在人为是全国最早推出全虾宴的餐厅，老板杨军被称为“虾王”。 从乡下果子盘而来的灵感，他定制了一个超大“果子盘”，摆上足足20斤龙虾，酱香、香辣、油闷、蒜蓉等13种口味，每种口味各占一个“瓣盘”， 可选7种拼搭，中间还冒着白雾，仿佛在瑶池就餐，卖相好、品相好，不仅能吃还能晒，也朋友、家庭聚会的最佳选择。

酸汤虾：黄非红是长沙酸汤养生虾的独创者，它融合了贵州红酸汤的做法同时加入长沙口味元素，将广西的野番茄铺在坛子里发酵一个月制成，再以高汤为底，加入秘制酸汤烹煮小龙虾，是一款可以喝汤的汤汁类小龙虾。黄非红酸汤虾馆的做法舍掉传统酸汤的油腻，有点太过冬阴功汤的味道，酸酸辣辣瞬间就可激起食欲，广受女性欢迎。

冷剥虾：在太平街的一条小通道里，湘军巷是由葫芦家宴衍生出的一个卖虾窗口，湘军巷冷剥虾是湘军巷的一大招牌，每只虾都去头、去虾线，先过大油爆，再以15款药材、 14款香料和自制发酵酸椒等6款辣椒，卤制3分钟，出锅后冷却再食用，卤汁的相味深深的渗透到虾肉中去，清爽美味。

近几年，有龙虾馆陆续推出牛排干烧虾、冰镇虾、筒子骨煮虾、子排蒸虾等各种创新式龙虾做法，在长沙的夜晚，聚集在夜宵大排档或龙虾店中，呼朋唤友，尤其是带着外地来的朋友，就着一瓶瓶冰镇啤酒狂饮，谈笑间大啖一盆又一盆美味的烹饪方式各异的小龙虾，这里面也有着人们对都市夜生活的认同和向往。

吃小龙虾的禁忌

吃虾时也要有节制，不要一次食用过多，因为虾是高蛋白食物，部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等，最好不要食用小龙虾。除此之外，吃小龙虾还有哪些禁忌呢?小编特意整理出来，吃虾客们吃前一定要看看哦!

1.不和水果同吃。水果中含有较多的鞣酸，吃完龙虾后吃水果，龙虾中的钙会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状，最好间隔2小时以上再吃。

2.不吃虾头。其实很多虾的虾头都是不要吃为好，因为虾头内可能含有多种的寄生虫以及重金属物质。

3.不喝啤酒。在夏季，冰镇的啤酒和小龙虾是很合味的，但是这样是不好的，小龙虾在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用龙虾的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。

4.吃熟不吃生。龙虾中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，烹饪小龙虾时一定要完全煮熟，否则无法杀死龙虾体内的细菌和寄生虫，会对健康造成威胁。

5.不吃死虾。小龙虾一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，不新鲜的龙虾还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。

文/达庆玙

责编：周歌

来源：大湘菜报