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大湘菜报 2018-05-08 15:29:48
颜宏，出生于1967年。国家烹饪高级技师、中国湘菜大师、国家级评委、湘潭市餐饮行业协会监事长及名厨委员会常务副主任。
如今颜宏已步入天命之年，成立了自己的菜品研发工作室，也担任着正大食品湖南地区代言人，精力主要投入在指导弟子研发创新菜品上。他十分健谈，言语间也颇具历经世事的洒脱，唯独谈起厨艺则有些“锱铢必较”。
这种较真来自于颜宏分外扎实的学厨生涯。他15岁就进入湘潭老字号“洞庭春”学徒，师承湘菜元老肖厚培，也曾赴广州学艺。白案、红案、湘菜、粤菜他都曾系统学习。谈及自己的学徒生涯，他认为自己特别刻苦。
勤学艺，曲折艰难不可阻
学艺时，他不仅将厨艺当做谋生之法，更是枯燥生活里难得的快乐，真会全心投入其中，也发生不少轶事。“1984年还是85年时，湘潭冬天下大雪。”他回忆起有一天凌晨起床发觉天已蒙蒙亮了，便赶忙涉雪去单位。等到他将所有准备工作搞完，又练了一会儿刀工，结果仍不见他人。最后到大堂一看钟，才将将6点。
清晨最早来到厨房，发煤火、磨刀、为师傅做早饭一肩挑;下班后仍把自己关在厨房练刀工，废弃的玉兰片、胡萝卜拿来切片、切丝……勤奋的他格外受师傅欣赏，甚至引来一同学徒的师傅儿子的忌妒，称“我爸爸喜欢你多过喜欢我”。
1988年，颜宏被当时所在单位“富丽宫”派到广州去学习粤菜技艺。当时已经发展起来的广州人难免有些看不起湖南人，湘粤两地饮食习惯也不同，第一次离开湖南的颜宏更不懂粤语，那段时光对他而言十分煎熬，“比如要我把菜端到2楼去，粤语的‘2’和普通话‘1’发音相似，我就端去1楼，结果被骂得狗血淋头”。类似的事情层出不穷，当时21岁就孤身离乡学艺的他甚至偷偷背着人哭过。然而，出于对学艺的渴望，他最终还是坚持了下来。
承恩师，言传身教有来者
学业有成固然得益于自身的勤奋，也少不了名师指点。无论是“洞庭春”的启蒙师傅蔡赞强，还是元老级大师肖厚培，颜宏都十分感激，称他们为自己的“第二父亲”，至今年节时分仍要去二老家中拜访。
蔡赞强就是那位“比起儿子更喜欢他”的师傅，他对于颜宏一直十分关心。颜宏离开洞庭春去广州学艺时，蔡师傅还曾写信给他，劝勉他男子汉要能吃苦，扛得住才会有出息。这也是颜宏在那段苦日子的慰藉之一。
1986年，湘潭市组织各个单位的优秀厨师进行集中培训，颜宏得以拜在肖厚培门下。多年来，他认为肖大师无论做人做事都十分正直。有些当师傅的会主动索取回报甚至压榨弟子，但“肖老师从来不会”，很少主动麻烦弟子，弟子的主动付出他也往往拦着。
正是两位老师的言传身教，让颜宏也希望能成为一位好师傅。他用了一句湘潭俗语“屋檐水滴现眼”，意思长辈应当成为榜样，当师傅的对人好，教得好，才会有传承，有回报。他认为如今的学徒大多都是十七八岁的小伢子，无论人格和技能都需要培养，合格的师傅真的要成为徒弟们的“第二父亲”。
如今他门下也有许多弟子，各个年龄层次都有。颜宏批评弟子时往往不假辞色，他认为在意徒弟才会舍得指责，否则双方都客客气气也没用。有一次，徒弟家中夫妻闹矛盾，双方家长出面都没能解决，最终颜宏还是说服那对小夫妻“听师傅的，还是好好过日子”。
现在许多弟子也都事业有成，颜宏依然会定期组织弟子们进行技术比武交流。他认为，无论是作为湘潭市餐协名厨委常务副主任还是他们的师傅，这都是自己的责任，“现在他们都掌勺了，冲劲自然没有以前学徒时那么足，自然需要做师傅的来督促他们”。
文/蒋振 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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