扎根十八总，传承三十年——老湘潭喜爱的左氏河鱼馆

大湘菜报 2018-05-08 15:53:55

新地址的左氏河鱼馆

湘潭市地处湘江之曲，依江建城。旧时的湘潭城主体部分就是一条沿着湘江西岸的老街，老城区共被分为十八个地段，称为“十八总”。依水而生的人们自然离不开鱼，催生出许多做鱼、吃鱼的好去处，传承三十余年的“左氏河鱼馆”就是其中佼佼者。

“我家老房子在十八总大码头旁，我出生前爷爷奶奶就在那儿开起了茶馆。”如今左氏河鱼的第三代传人左坤谈起了当年的历史。茶馆的客人喝茶饮酒，难免会要上两个菜。因为就在河边，还有人自带鱼虾前来，于是1996年起干脆改为餐馆，专做河鱼。

“左氏河鱼”三代人齐聚一堂

因为吃鱼顾客众多，左坤的爷爷奶奶才将茶馆改为餐馆，甚至连“左氏河鱼”的名字也得自顾客口口相传。左坤介绍到，店里从茶馆时代起就没有名字，老食客们“吃鱼就到左氏屋里去”叫开了名声，索性就叫“左氏河鱼馆”。

传承三十年的水煮洄渡鱼

如此受人欢迎，自然是因为河鱼馆家传的手艺。如今，店内招牌菜“水煮洄渡鱼”、“糖醋排骨”与“臭豆腐”仍然是左坤的妈妈亲自制作，以保证口味正宗。左坤妈妈郭女士的诀窍其实也很简单——用料扎实自然滋味美妙。店内煮鱼的汤是用猪筒子骨熬出的骨头汤。汤头前一天就要开始准备，大火烧开后小火继续煨，直到第二天火也不能停。

店内经典、老板左坤最爱的糖醋排骨

清晨从码头捞起的新鲜河鱼放入骨头汤内炖煮，“火候要稍稍煮过一些，鱼肉达到脱骨的感觉，但又不会过老”。再配上辣椒、葱、姜后，鱼肉软烂白嫩，汤头醇香鲜美，自然让无数老食客欲罢不能。

店内还有不少当年老店的旧物件

2016年底，十八总码头拆迁，老宅与河鱼馆也化为废墟，左坤的奶奶与妈妈便打算不再开店。但是，和“左氏河鱼”一起长大的左坤却对这一品牌颇为不舍。当时研究生毕业的他毅然从上海回家，在岳塘区福星中路再次竖起“左氏河鱼”的品牌。“做餐饮是真的很累。”入行不到两年的左坤坦言，餐饮经营确实压力颇大。不过父母等长辈的支持让他继续前行，“至少也要对得起那些我叔叔伯伯辈的老主顾们”。

文/蒋振图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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