湘水回转，钵子飘香——湘潭味的钵子菜

大湘菜报 2018-05-08 15:58:29

门头

提起钵子菜，大家往往会想到常德钵子菜。其实，这种炊食合一、边煮边吃的方式在湖南各地都有出现。气候潮湿的湖南地区，这样热气腾腾的食物自然让人胃口大开。在湘江穿城而过的湘潭市，也有不少钵子菜的爱好者。

钵子菜也颇受湘潭人民喜欢

宁乡人卢中光在湘潭开始学厨，也在湘潭打拼多年。两年前，他在常德桃源工作过一段时间，觉得香辣鲜醇的钵子菜在湘潭也应该很受欢迎。于是率先将钵子菜引入湘潭，创立品牌“钵来钵碗”。“并且我们还把钵子菜和湘潭本地口味进行了一些结合。”卢中光表示，常德钵子菜讲究浓鲜味厚。而钵来钵碗会稍微清淡些，以迎合更广泛的顾客需求。

湘潭地处湘江之畔，河鲜、时蔬、禽畜等物产丰富，自然满足了原料的绿色新鲜这一钵子菜的重要特点。店内众多颇具特色的招牌菜式也都得益于此。

软糯鲜香的绿豆酿莲藕

湘潭素有“湘莲之乡”的美誉，莲子、莲藕均闻名遐迩。店内招牌菜之一的“绿豆酿莲藕”将绿豆去皮泡发后，酿入整段的藕中。然后将藕和筒子骨等一起炖熟后切片取出放入钵中，加入汤汁作料带火上桌。软糯的莲藕搭配绵密的绿豆泥，口感极佳。两种“小清新”的食材搭配，这道菜更添几分香甜软糯。卢中光介绍到，等到8月份当季莲藕上市后，这道菜的口感与营养还将更上一层楼。

风味独特的滋补鸭

另一招牌菜“滋补鸭”是卢中光从“黄豆炖水鸭”中得来的灵感。将红萝卜、芹菜、黄豆与鸭子一同炖至软烂，滤去杂料留下鸭子和汤汁后入钵上桌。这道菜汤汁不多，做法介于炖和烧之间。处理过后的鸭肉无腥味，味道咸鲜，汤底略带蔬菜的甜香。

连骨头都蒸到酥软的腊鲢子鱼

卢中光表示，“钵来钵碗”希望常德土钵菜长处与湘潭的传统技法结合，“也许我们做的并不是正宗钵子菜，但求做到健康美味”。

文/蒋振图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

我要问