人物名片： 龙国辉，出生于1975年，湖南沅江人，厨师出身，湘菜大师，湖南省烹饪协会理事。2012年创立湖南回娘家餐饮管理有限公司，目前在长沙有直营店11家，全国其他城市拥有20家连锁加盟店。

想家，首先想念的是“妈妈的味道”，一碗葱花鸡蛋面，一盘手工水饺，曾经认为并没有多么特别，而当你远行时，才发现那是世界上最好的美味，每一口都饱含着真挚的母爱。

龙国辉在创立“回娘家”品牌的时候，就是这么想的：不管是湖南本地，还是漂泊在外的游子都能品尝到“娘家菜”的美味，或引起舌尖的共鸣，或忆起妈妈的爱，来到回娘家吃饭，这是一场既暖胃又暖心的旅程。

海口学粤菜，长沙做湘菜

1990年，15岁的乡里伢子龙国辉初中没毕业就外出打拼。他的第一站选择了海口，当时的想法很简单，希望在海口的老兄能够为自己找个师傅学点技术活，谋口饭吃。远行前，妈妈拿出60元给龙国辉，并把家里的土鸡蛋煎得两面金黄，出锅前淋上点香油装在盒子里让他带在路上吃。

刚上火车，裤兜里的钱就被小偷扒了去。龙国辉拿出妈妈煎的土鸡蛋，还未远行就已经想妈想家了。邻座一位姓何的大叔与龙国辉攀谈起来，了解到他的囊中羞涩，看他年纪小，心有不忍，于是就把他一起带到了海口，同吃同住还帮他找到了老兄。

老兄看到皮肤黝黑、身形瘦小的龙国辉，不知安排他做什么好。先安排他在海都大酒店搞员工寝室的卫生，看到龙国辉做事勤奋，卫生搞得十分干净，老兄就带着他跟着海都酒店后厨的大师傅学习粤菜及潮州卤水。稳打稳扎三年，龙国辉学有所成，回到长沙。

1995年，龙国辉在长沙潮州春酒楼当上了厨师长。在海口学厨的经历，让他既擅长粤菜、潮州卤水的制作，同时还能炒湘菜，因为综合实力突出，当时他的工资就达到了每月4000元。后面他又去了金太阳、帝豪、长岭海鲜酒楼、金枫大酒店和新长福做厨师长，带领着自己的团队包厨房，搞火一家再去下一家，最多的时候同一时间承包五个厨房。

成就团队，就是成就大我

有了20年的实战经验后，龙国辉开始自主创业。2012年他创下“回娘家”品牌，了2014年，回娘家在长沙有三家直营店了，家家生意红火，靠着这三家店的盈利已可以让自己衣食无忧了，但这样的小格局离龙国辉想实现的目标还相差甚远，他要带着一帮人富起来。

他报名参加了天机集团的总裁培训班，这堂培训课的内容撬开了龙国辉思维的阀门。他把课上所学内容全部用到自己的公司运营及团队管理上，核心团队被他送出去学习，取其他餐饮品牌之精华;鼓励员工入股直营店，资金不够就借给员工，入股的员工多了，盘子做大了，做起事来更有责任感。六年来，龙国辉带领自己的核心团队实现了买车买房的目标。成就大家就是成就了自己，多次实践后他悟出真理。

“八大招牌菜”和“十八大金刚”

餐饮业风云变幻，每天开张和关停的店子不计其数，为何回娘家可以稳步向前持续发展呢?

先说食材。龙国辉在湖区边长大，店内许多食材均来自洞庭湖，菜心子、卜豆角、卜辣椒都是在乡下收来，经过时间酝酿的坛子菜才能散发出特有的香味。回娘家自建蔬菜基地，最大程度保证食品有机无公害。还有茶油、菜油都是自己炼，鲜活产品零库存。

有一年，龙国辉去西藏旅游，在贡嘎县品尝到一碟小土豆，吃起来细软Q弹香甜，其口感是湖南的土豆完全没法比的。经多方打听，找到了种植小土豆的农户，他上前询问这种土豆为何这么好吃?农户告诉他，西藏气候寒冷，海拔高，日照强，种植出来的土豆淀粉少甜度高。龙国辉立即与农户签订了五吨的土豆合同，而这道小土豆也成为了回娘家独有的畅销菜。

再说体系。回娘家发展至今，八大招牌菜是回娘家六年来最受欢迎，保留至今的菜品。“十八大金刚”说的是回娘家的核心厨师团队，每当有新店开业，十八大金刚都会轮流去门店坐镇，把关出品。各门店实行店长负责制，薪酬结构合理，各岗位流程明确，奖罚分明。

今年，回娘家预计目标是完成50家连锁店的加盟。问及扩张速度如此之快，是否会影响菜的出品质量时，龙国辉不假思索答道：“前段时间忙于企业管理和团队建设，稳定下来我深刻地意识到了菜品是一个餐厅的精髓和灵魂，作为专业厨师出身，今后我将把更多的心思放到研发新菜品上，让所有食客吃出娘家的温暖。”

文/丁奕靖 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报