故里居：湘潭人的“老相识”

大湘菜报 2018-05-15 09:31:41

故里居对于鄢水波而言无异于另一个孩子

当一家餐厅能在同一条街道上经营30年之久时，它本身就成了这条街的风景。湘潭市岚园路上就有这么一处风景——故里居。故里居原名“小岚园”,由冯合明、鄢水波夫妇在1988年创立。

起初店内员工就只有夫妻二人，凭借自己的手艺他俩在岚园路上逐渐小有名气。鄢水波透露：“我丈夫是学白案出身，但厨艺也不错。我自己在1988年时就能靠炒菜拿到一个月200元的工资了。”

三十年前的故里居旧照

从一开始的两间小铺，由于生意兴隆而逐年扩张、翻新装修。地址虽有调整，但始终扎根在岚园路上，直到2002年迁移到如今的地点后再未改变。

远离灶台许久的鄢水波对于出品仍十分上心

30年屹立不倒，靠什么?鄢水波用8个字总结为“诚心做人，认真做菜”。水煮烟笋、猪脚炖萝卜从30年前就是鄢水波店内的招牌菜肴，至今仍也正是她经营之道的写照。烟笋本身并没有太浓厚的味道，以精心熬制的高汤炖煮之后，其鲜味被激发出来，配合烟笋自身脆爽的口感，简单调味即是一道美食。猪脚炖萝卜也是如此，新鲜优质的原料没有太多花哨，与浓郁的汤头搭配后自有一番风味——萝卜爽口，猪脚软嫩，汤色乳白，滋味鲜美。

水煮烟笋

店内30年的经典猪脚炖萝卜

如今店内新开发的菜肴也无一不是如此。如今的招牌之一烫锅深海大墨鱼，原料是来自珠海的新鲜海墨鱼。将其切成薄片后，任由顾客自由在烫锅中涮食即可。简单至极的食用方法自是来自对优异原材料的自信。

原料新鲜的烫锅大墨鱼

就是这般脚踏实地地通过自己的用心去积攒人气，夫妻俩一步一脚印地跋涉前行。十数年间，他们的热情与“故里居”的风味并没有随着时光的迁移而磨灭。鄢水波表示，“故里居是我女儿出生那年成立的，对我来说它就像我的另一个孩子”。

鄢水波与故里居、一同成长

从当初的两间小屋到一幢可容纳酒席百余桌、豪华包厢26个、总投资达六百万元的四层楼宇;从夫妻二人拓展成员工数百，管理现代化的大酒楼。如今，这个同样让夫妻俩感到骄傲的“孩子”也已逐渐成为湘潭市餐饮市场一块响当当的招牌。

文/蒋振图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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