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大湘菜报 2018-05-16 17:35:46
春雨惊春清谷天，夏满芒夏暑相连……一年，24节气流转，也得属性相生的食物作伴：不时不食，应季而食。
冰火楼小馆，便是把食物与24节气融汇至深的中国新湘菜，这是其坚持20年“零味精”外的另一大标杆。
5月，从春光走入夏日，伴随长沙新坐标——IFS(九龙仓)开业，第四家冰火楼小馆也成功入驻其七楼空中雕塑花园。进驻这个商场，不是有钱任性就行的。经商家监测暗访等重重准入考验，冰火楼小馆正式拥有资质。
500平米，115个餐台，4个包厢。主题区域，中西合璧，可容纳30人用餐。小而美，美而精，无不蕴藏一种美学生活方式。
厅堂里，黑、白、灰三色装潢，简单，高级;进口饮料和酒水，自带逼格，就连喝的水，除气泡水，便是《欢乐颂》里安迪的指定品牌——evian。
外围，露天餐台，吃着美学湘菜料理，来几支进口啤酒，三五好友，在华灯初上的夏夜，坐观星城美景，也是极好的。
进客量如何?
这家小馆自带人流量，仅刚开业那几日，一餐能翻三、四台。让人忍俊的是，包厢和大桌，反倒翻不动台，只因环境太过雅致，客人落座，便不舍得走了。
毕竟，其定位较之以往更为精准——白领、小资。为此，选拔工作人员也突破了传统餐饮低门槛的限制——挑一定学历的知识分子。
回到本质，还是饭菜，注重清食、健康，湘菜为主，湘粤相融。
苦瓜墨鱼煨排骨，广式炖汤。苦瓜成段，成团切匀，盐腌去其苦。鸡块、排骨打底，墨鱼增鲜去味，纯净水煲，4小时候后便好。汤色清亮，微苦，耐喝，养生与口味兼具。
非常鳝丝，干辣椒剪开煸炒，爆出干香，着适量山胡椒油，与当季鳝鱼炒制，红艳开胃，火辣下饭，湘中菜的精髓在舌尖绽放。
玫瑰馒头，该是极好的手艺品，因为每一个，都是纯手工。面粉融入胡萝卜，并着以适量甜酒发酵，人工擀面、压面，一条条卷成玫瑰花模样，出脱成色泽清雅的“淡黄玫瑰”：有的大点，有的小点，全然不是机器馒头。松软可口，甜而不腻，确是点滴融汇匠心的馒头。
文火雪花牛肉，新化三合汤，冰火清远鸡……这家小馆稳定了80~100道菜品，除创新融合菜，还保留了不少冰火楼20周年经典菜品。要不要去试试?
文/陈潇 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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