编者按：近年来，湘菜产业蓬勃发展，这除了归功于千千万万家餐饮企业的埋头苦干外，作为“娘家”的各级餐饮协会，自然也是功不可没。有了它们的组织带领，才使湘菜人拧成一股绳，团结一致谋发展。从本期起，本报将推出“‘娘家’人”系列报道，介绍各地餐饮协会负责人的作为和成果，敬请关注。

【人物名片】

盛立红，1971年生，益阳沅江人，湘菜大师。长沙市新华食府董事长、益阳市沅鲜道餐饮连锁董事长，益阳市餐饮行业协会会长。

点开盛立红的朋友圈，几乎每天都会看到一条关于他健走十公里的打卡图，这个习惯他坚持很多年了。盛立红说：“健走不受年龄、性别、体力等方面的限制，属于低投入、高产出的有氧健身运动，菜要用心炒，路要用心走。”

几十年来，盛立红就是凭着这股子坚毅和投入，在餐饮界赢得了自己的江湖地位，也正在带领益阳餐饮界的同道们通过奋斗赢取财富和尊严。

身价：288元一份回锅肉

从厨31年，风霜雪雨都曾历经，刀铲锅碗，每个物件都是盛立红手上最熟悉的道具。师傅许菊云大师这样评价他：“红伢子老实做人，扎实做菜，一门心思扎根厨房，让经典湘菜变得更有灵魂，他是难得的厨师后辈代表。”盛立红传承了师傅的优秀品质，深谙技法也乐于传道。严厉时，他会毫不留情面地“骂醒”徒弟，不怕做不好，只怕不用心。时间久了，哪天师傅若不训诫一番，徒弟们反倒不习惯了。

歌星有出场费，演员有片酬，盛立红的身价也不低。想吃他出品的回锅肉，“门票”就要288元，且每日限量6份。即便是如此高价，买账的人还是很多，不仅靠盛立红在业界的口碑，更是看重了他对高品质湘菜的苛严要求：食材必须是顶好的乡下猪，取其前腿前胸相交处的瘦肉，足称两斤，出锅呈现在面前的就是简单却又高级的肉、红椒、大蒜叶，色泽红亮，令人垂涎。追其本味，劲道，细腻，味与型兼而有之。

抱负：一群人都好才是真的好

干了大半辈子厨师，获奖无数，大师的头衔有了，自己的餐饮品牌也经营得很顺畅，作为一个餐饮人，盛立红似乎可以歇歇脚，享受一下生活了。但是，当他看到益阳的食品安全不能得到保障，部分餐企恶性竞争、相互抵制、抬高食物价格、损坏消费者合法权益的行为时有发生时，他无法坐视不理。他认为一个人成功不算什么，他希望带领一批人成功，通过建设一个团队来解决益阳餐饮行业存在的诸多问题。盛立红在益阳餐饮界是说得起话的人物，大家亲切而尊敬地称他为“红哥”。经众人推举，他作为发起人，联合益阳餐饮企业的有志之士于2017年成立了益阳市餐饮行业协会。

进步：从引进4D管理开始

那时益阳市虽有餐饮门店两千多家，但整体风貌不如人意，走进后厨就会发现厨房脏乱差，水渍油污到处可见，锅铲道具随处乱放。生意好时，员工手忙脚乱，生意冷清时，员工个个低头玩手机。看到这样的现状，盛立红怒了，不走出去看看人家的管理模式，永远只能做井底之蛙。他电话一打，号召起益阳餐饮界的老板们一同去外地学习观摩4D厨房管理模式，看到人家实行的整理、责任、执行、培训那么到位，不等盛立红开口，这些观摩过的“聪明人”纷纷将4D厨房引进，使得厨房管理事半功倍。

为了寻找优质食材，盛立红从不嫌辛苦，挖掘整合地方土菜资源，他不遗余力。红哥经常会去益阳各个饭馆吃饭，首先就会跑到厨房查看，发现食材不新鲜，他会要求停止售卖，发现菜品口感不佳，他会亲自指导厨师改进。桃江的腊味、沅江的芦笋、大通湖的大闸蟹都是洞庭湖区特色食材，以前他自己跑去农贸市场采买，现在他带着一批人一同寻觅，致力于将益阳特色食材推广出去，全面打开市场。

人气、卖点、品牌是餐饮行业发展的三大要素。人气凝聚靠口碑，口碑是形成品牌的关键，而卖点就是看厨师。盛立红早就评了“湘菜大师”，但益阳厨师对此类荣誉的重要性认识不够充分，于是就带领他们走往全国去参加厨艺比赛，水平高低赛场上见分晓。盛立红不会苦口婆心劝人考职称，一场比赛下来，几斤几两只有自己最清楚。这种看似不作为实则撼动人心的做法让益阳厨师看到了自身差距。就在今年4月底结束的湘菜名师大师晋级赛上，益阳地区共有2名厨师晋级湘菜大师，10名厨师晋级湘菜名师。有此成绩，益阳餐协功不可没。

中央厨房配送、统一食材管理采购、减轻人力成本、成立名厨委员会，盛立红和益阳餐协班子努力带着同行成长。道阻且长，红哥始终逆风而上。

文/丁奕靖

责编：周歌

来源：大湘菜报