10年了,这家店的烧卖还是5毛钱一个

为了不涨价，老板拒绝了外卖平台的合作

5月4日，长沙营盘路文星桥街36号宏顺包子王老店，老板吴鑫成正揭开蒸笼，他 身后的价目表上银丝卷、豆沙包、烧卖都是5毛钱一个。　图/记者刘建勇

在长沙老城区营盘路一条小巷子里，隐藏着一家包点铺。与街边动辄一两块一个包子的店铺不同，这里的银丝卷、豆沙包、烧卖都是5毛钱一个。

近日，因十年不涨价，这家宏顺包子王老店开始成为“网红店”。为了不涨价，老板吴鑫成拒绝了几家外卖平台的合作要求。“他们要收取20%的费用。合作的话，这些要计入成本的。”吴鑫成说，这些费用计入成本后，他必须涨价，但他不想增加顾客的支出。

场景

老顾客每周都会来买包点

5月4日下午，营盘路文星桥街36号宏顺包子王老店，一个背着书包的小男孩来到门口。“我要两个豆沙包，等下我爸爸来给你付钱，好不好?”小男孩问。店铺内一女子应声后，从蒸笼里夹了两个包子放进塑料袋，递给了小男孩。这名女子叫黄小霞，是吴鑫成的妻妹。“这个小男孩经常这样，上次说他妈妈会来付钱，后来我不知道有没有付。”黄小霞说，她也没告诉姐姐有个小男孩拿了两个豆沙包没给钱。

一个骑着电摩的中年人来到包子店，要买10个豆沙包。“一块钱一个吧?”他问。黄小霞边说五毛钱一个边夹了10个豆沙包递给他。

没多久，吴鑫成来了。他圆脑袋，头发极短，穿着黑色T恤，前后都印有店名：宏顺包子王老店。“这个店是我师兄那接手的。”吴鑫成说，他的师祖是德园的包点师傅，这家店最早叫双顺包点，上世纪90年代就开了。后来又改成宏顺包子王。2006年，他接手后，在名字中加了个“老”，意思是口味和以前一样。

在记者采访的两小时内，没几分钟就有顾客来买包点。其间，一个娭毑过来买了两个烧卖和两个银丝卷。“我女儿女婿回家晚，我先吃点垫肚子，等他们回来再一起吃。”娭毑说，自己在附近的松桂园住了快两年，是邻居介绍她来这里的。

“那些不问价格的都是老顾客。”吴鑫成说，前些年北正街、成功街、民主西街都先后拆了，很多老顾客走了后，会在周末或者空闲时来他这买包子，一买就是一家人吃三四天的量。有人看到店里生意很好，也在附近开包子店，但做不了多久就会关门，“他们不知道我是老店，大家习惯在我这买”。

价格

上一次调价还是十年前

接手之初，所有包点完全手工。2009年，他买了台揉面机。“当时生意慢慢好了，我自己揉面搞不赢。”吴鑫成说，如今除了揉面、绞肉用机械外，调馅等工序还是手工。

“那些在冰箱里能放一两个月的包点肯定不行，我的包点放个三四天就不能吃了，再放，味道彻底变了。”吴鑫成说，他的包点，一些工序及原材料搭配都是“老传统”，“我们的烧卖只有糯米、油渣、酱油、盐、味精，油渣是自己煎的”。

在宏顺包子王老店里，卖得最差的是一块钱的糖包子，“每天只能卖三四十个”。吴鑫成说，买糖包子的都是几个上了年纪的老顾客，虽然卖得差，但因为这几个老顾客每天都来买，他每天都继续做，“不想让老顾客失望”。

宏顺包子王老店上一次的调价是在2008年，现在卖一块钱的糖包、肉包、榨菜包和馒头，调价前是5毛，它们的个头比现在的略小。现在卖5毛的豆沙包、烧卖、汤包、银丝卷、葱花卷和荞麦馒头由3毛涨到5毛，个头则基本没变。吴鑫成说，汤包、烧卖和银丝卷是最火的，“银丝卷每天五六百个，汤包和烧卖都是七八百个”。

包点十年没涨价，吴鑫成没觉得自己很亏，初中没毕业的他有自己的一套算法。“每个包点的利润是八九分，但卖得多。”吴鑫成说，因为不愿意增加单个包点的成本，他也没有请人，近几年还拒绝了一些外卖平台的入驻邀请，“他们要提成20%，这个钱，最后还不得要顾客买单?”

遗憾

没时间交流，他的朋友没多几个

2009年，吴鑫成在营盘路的南边买了套60余平米的二手房。为坚持当天卖的包点当天做，他每天凌晨3点就起床，步行来到店里准备。他的包子铺，也是文星桥街亮灯最早的店铺。

从早上6点到傍晚7点，赶早自习的中学生、急着上班的上班族、退休的爹爹娭毑等，都是包子店的顾客。“卖包点很辛苦。一笼包子，加上蒸笼，有8斤重。有时候客人要的东西还在最底下，就要搬起四五个笼子。做久了，我和妻子都有腰椎间盘突出。”吴鑫成说，接手包点铺以来，他的遗憾就是休息时间少——每年只有春节前后才能休息十天半个月，以及除了师兄弟外没有别的什么朋友。

“主要是没时间和别人多交流。那些老顾客也就是在买包子的时候和我说一两句，笑一下。现在有些人加了我微信，但都是跟我说他想要些什么，让我准备好。”不过，即使是这样，吴鑫成还是很满意现在的生活，作为两个孩子的父亲，他的儿女虽然嚷嚷吃腻了他做的包点，但隔一两天，还是会走到店里拿几个吃。

本报记者刘建勇长沙报道

责编：曾璇

来源：潇湘晨报