望湘园，15年积淀，享誉京沪的湘菜餐饮品牌，在全国拥有近80家直营连锁店，连续三年荣膺中国十大正餐品牌，2015年在新三板挂牌上市，成为当之无愧的湘菜领军品牌。

如何从望湘园的发展路径中窥得实战经验?品牌创始人Ellaine为我们解惑。

【关键词】 行业： 规模性扩张

目前餐饮市场的整体环境是喜是忧?

近几年，新晋餐饮品牌如雨后春笋，老餐饮品牌呈规模性扩张，餐饮行业收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿，餐饮对GDP的拉动力愈发强劲，线上线下融合成主流趋势。直接后果就是业内竞争加剧，我认为这更多意味着契机，正因行业的整体发展壮大，才表现为整体规模的扩大。当下处于消费升级时代，为餐饮这个服务行业提供了发展的沃土：一方面，顾客更注重体验式消费及相应配套的健康安全理念，产品好，价格接地气，是时下餐饮业的发展趋势;另一方面，大量高素质人才进军餐饮领域，跨界餐饮业态增多，促成体验式消费的全面升级。

望湘园在竞争中以产业化变革为使命，近两年贯彻“辣得舒服，就这湘味”的品牌口号，将形象升级与产品研发结合，同时坚持“产品就是人品，品质就是品牌”的产品理念，保证食材的稳定，这也是我们能在竞争红海中立于不败之地的根本。

【关键词】 企业：历史时刻

1.请您谈谈贵企业创立至今所经历的重要时刻?

第一，自2007年起，望湘园开启了从街边店转型商场店，从家族企业步入职业化团队管理模式的转型。

第二，2010年1月22日，复兴集团与望湘园签约仪式成功举行，复兴集团入股，我们跨出了迈向资本市场的第一步。

第三，开拓北京市场，迈出了跨区域发展的第一步。2010年，该市场开拓筹备组肩负使命奔赴北京，是企业跨出上海走向全国的第一步，具有划时代的意义。

第四，2015年12月1日，望湘园在北京正式挂牌新三板，挺进资本市场。

第五，从2015年5月开始，望湘园连续三年荣膺“中国十大正餐品牌”，获得行业及大众的肯定。

第六，并购整合新的餐饮合作品牌。望湘园在品牌发展过程中，为顺应时代需求，先后创立或收购了一系列新的餐饮品牌，如经营湖南米粉的快餐品牌百春原，别具特色的旺池川菜等。原微集团的成立就是多品牌化运作的必经之路，自2016年下半年起，集团发展整合了如辣些鱼、巨说还不错、醉东、spicymoment、我厨生鲜电商等总共8个品牌。

2.品牌未来将如何拓展?会进驻湖南家乡吗?

望湘园门店数量会保持20%的增长，预计每年开店数量在20家左右。出于战略发展角度考虑，目前望湘园将集中于一线城市分布，暂无进驻湖南的计划。当然，我们一直致力于湘菜文化的弘扬传播，相信终有一天，有华人的地方都能有望湘园的陪伴。

【关键词】 产品：做减法

你们在产品精选上有哪些心得?

更少，才能更精。近三年间，经过十次以上的菜谱更新，望湘园的产品从近130道精减至60道，甚至在部分小门店已压缩至42道。更少，培训成本和人力成本自然得以控制;更精，意味着每一道都是招牌菜，没一道多余，重“质”不重“量”。

食无定味，适口者珍。过去很多年，我们在产品数量、口味上，都是大一统的标准，全国所有门店都一样。这两年，我们意识到口味研发上的精细化要求，已越来越不能被忽略了，这需要用大数据去研究、论证不同地区、市场在口味喜好上的差异，特别是辣度、油量及咸度这三个细微的指标，发现、尊重并改良它们。

【关键词】 客户：品牌IP

消费者对餐饮企业的要求在不断提高，你们可有剖析之处?

最重要的一个决定就是品牌IP形象的打造，成为望湘园最有代表性的记忆符号，让顾客在看到辣椒宝贝时就能想到在望湘园“辣得舒服”的体验。这种品牌IP大环境中，墙画手绘、周边产品、抓娃娃机等互动体验装置，甚至增加的服务渠道，升级的会员系统及客服用语、等位用语等，更加人性化，更有亲和力;在营销推广上，将各种营销活动绑定辣椒宝贝形象，如“晒光盘就免单”“表情秀”等，都是望湘园整体品牌升级中的重要一环。

文/陈潇

责编：胡紫薇

来源：大湘菜报