【探店】源自巴渝的东莞湘菜也硬是要得！

大湘菜报 2018-04-03 15:16:22

门头

广东省作为湖南人外出打拼首选之地，湘人入粤、湘菜入粤由来已久。如今广东成功的湘菜企业，大多都曾奋斗多年。

开门迎客

周后成和他的“湘树林”就是在东莞打拼多年的湘菜大军中的一份子。出生于重庆忠县的周后成并不是湖南人，从1990年来到湖南岳阳。而后十余年，他学厨从业、娶妻生子都在岳阳，与湘菜、与湖南结下不解之缘。

2003年，他随朋友南下广东创业。然而广东的饮食习惯本就与湖南不同，外来人口众多更是众口难调，周后成决定结合自己扎根渝、湘的多年经验走融合发展的路子，“湘树林”就此诞生。

　　 湘渝互补融而后成

湘渝融合、广受好评的豆腐

店内最受好评的菜品之一“自磨豆腐”就是湘、渝结合的成果。豆腐是来自周后成的老家重庆忠县的卤水豆腐，重庆方言称为胆水豆腐、胆巴豆腐。与湖南常吃的石膏豆腐不同，卤水豆腐水分略少，讲究“绵而不老、嫩而不溏”。

韧性更足的胆水豆腐在正宗湖南茶油作用下，被煎成两面金黄后，再入高汤稍稍煨制后收汁上桌,豆腐软嫩又不失弹性，茶油带来的韵味与本身豆制品的清香相得益彰。推出后广受好评，月销过千份。他干脆从家乡请来一位豆腐师傅专职为“湘树林”制作豆腐，“让所有顾客都能尝到我从小吃到大的味道”。

此外，湘式酸汤鱼片、剁椒大鱼头、洞庭茶油鸭等等各具特色的改良菜式也层出不穷，“湘树林”这个具有重庆基因的湘菜品牌也在东莞生根发芽。

定而后能静安心谋发展

湖湘味浓郁的装潢

如今周后成在广东也已打拼十余年，辗转漂泊的他更能理解深扎一地苦心耕耘的道理，将品牌命名为“湘树林”也正希望自己能安心地埋首奋斗。

如今他重点放在餐饮文化打造上，以岳麓、石鼓、濂溪等湖南著名书院为载体打造书院文化式餐饮体验。他还希望能和东莞的湘菜同行合作，“独木不成林，各地湘菜人要精诚团结，这样才能共同繁荣”。

文/蒋振图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

我要问