【探店】吴记禾叫堂鸡：湘军本色，唯辣不破

大湘菜报 2018-04-17 11:12:16

吴记禾叫堂鸡门头图

湘乡叫堂鸡

如果要以辣来定义湘菜的话，那湘乡叫堂鸡无疑是一道正宗的湘味。这道湘军头牌菜，秉承传统之道德内涵，发扬物以全味的烹调理念，深入民间，经精心研制，终得其精髓，可谓辣之过瘾，鲜之淋漓，过口不忘!

首先这道菜的选材与众不同，八斤以上的正宗山东泰山脚下放养大骨鸡，不同以往的清油炒，煸香鸡肉用的是猪油，反复靠小火煸，一勺小米椒下去继续翻炒，高汤大火煮开五分钟，起锅前加入美人椒，无需其他调料，收汁保留其本味即成。满目红椒，浓汤作伴，大骨鸡的鸡肉口感更脆更弹，肉质也更加紧实，浇一勺汤汁淋在米饭上，先辣到你的舌尖，再辣到唇齿口腔，最后这辣味蔓延至全身，让你满面通红，热汗直冒。

湘乡手工蛋卷

重口味之后来一叠小清新的湘乡手工蛋卷再适合不过了，被认证成为湘潭非物质文化遗产，这道菜简约而不简单。在制作过程中，将鸡蛋换成鸭蛋，肥瘦4:6的比例，加入乡里坨粉搅拌均匀，鸭蛋打蛋皮卷成卷，上蒸笼蒸制45分钟，刚出锅的蛋卷细腻鲜嫩，坨粉爽口，肉香丰盈且营养价值丰富，不一会儿的工夫就被一抢而空。

辣子片片鱼

一盘干红椒铺满，迎面扑来一股花椒与干椒的麻香味，辣子片片鱼给人一种未尝其味先闻其香的感觉。一斤半草鱼去骨打片腌制，热油滑鱼骨再滑鱼肉，记着，速度一定要快!锅底留油放干椒节和少许花椒粒煸香淋入鱼锅内，鱼肉嫩滑爽口，椒香四溢，一麻一辣相得益彰。

吴记禾叫堂鸡厨师长陈达

受时下最热门的一款叫做“荒野行动”手游的启发，吴记禾出了一道名叫“大鸡大粒饭”的新菜，黄油老母鸡去骨留肉改刀切粒与姜片、香菇、蒜片同炒加入鸡架骨熬制的高汤收汁调盐味，撒胡椒，淋酱油后倒入蒸熟的上等泰国香米上均匀搅拌，油而不腻，现炒现拌的米饭香软可口，鸡肉细嫩弹牙，不来个三碗根本不过瘾!

常吃鸡肉，补精填髓，还在等什么?吴记禾喊你今晚吃鸡，大吉大利!

文/丁奕靖图/邓日

责编：周歌

来源：大湘菜报

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