珠江畔，潇湘芙蓉次第开

大湘菜报 2018-04-24 15:50:03

旗下品牌“易小厨”门头

坐落在珠江口东岸的深圳无疑是中国改革开放以来最亮眼的一颗明珠。这座繁荣开放的城市也吸引了历来“敢为人先”的湖湘子弟，他们在这里奋斗、发展，也带来了家乡的味道。湘菜在这片包容的土地上如同星火燎原、蓬勃而起，“湘水芙蓉”就是其中的弄潮儿。

“把家乡带进店内”的乡土风情装饰

在深圳，更湖南

湖南、广东在地理位置上互为邻里，然而在饮食习惯上却大相径庭，形成了各自独特的饮食文化。湘、粤两大菜系都风格鲜明、影响广泛。湘菜在广东发展，无论凸显风格、坚持自我还是主动求变、融合创新都是可取之道。湘水芙蓉选择了前者，竭力为顾客带来更为贴近湖湘风味的用餐体验。

湘水芙蓉旗下拥有三大品牌：针对中高端宴席的“湘水芙蓉”、湖南特色大众化餐饮的“易小厨”以及湖南特色小吃品牌“韵味先生”。定位不同的三大品牌几乎囊括了所有主流湘菜品类，让食客们能更全面地了解湖湘饮食文化。

其次在菜品的具体选择上也颇有讲究。2009年，在其旗下主打湖南特色大众化餐饮的品牌“易小厨”第一家门店开业前，湘水芙蓉公司特意聘请市场调研机构对深圳餐饮市场进行调查。调查显示，深圳作为一个外来人口众多的城市，市场对于湘菜的接受程度较高。而深圳当地认知度最高的三道湘菜分别是：辣椒炒肉、剁椒鱼头和攸县香干。

年销量过百万的明星产品辣椒炒肉

于是，辣椒炒肉这道湘菜经典就成了他们首推的当家菜。“从辣椒炒肉这个极具辨识度的单品进行推广将会事半功倍。”湘水芙蓉的创始人、湘菜大师易兵表示：“湘水芙蓉、易小厨的品牌知名度肯定没有辣椒炒肉高，通过这样一个湘菜明星产品进行宣传，更有利于塑造自身正宗湘菜的品牌特质”。以辣椒炒肉为核心菜，其余诸如剁椒鱼头、茶油焖土鸡、香干等等特色湖湘菜肴共同形成了一份“湘”韵十足的菜单体系。

“在深圳，更湖南”是湘水芙蓉的品牌标语，意图就是为深圳的食客们带来原汁原味的“湖南味”。不仅仅是菜品口味，包括店内部分装潢、食材选用等等，一砖一瓦、一汤一菜都让你在恍惚间“直把珠江作湘江”。

芙蓉本自“莲城”来

湘水芙蓉创始人易兵是湖南湘潭人，发展以湘潭特色为主的湖南特色餐饮是他的夙愿。他是已故湘菜大师易国平之子，自小便在家乡学习厨艺。1993年，当时未满24岁的他在第三届全国烹饪大赛上夺得一金一银后声名鹊起，27岁时便已经是湘潭宾馆负责出品的副经理。“然而终究是社会餐饮的舞台更大”，他便开始自己创业。

品牌创始人易兵

2004年，易兵在父亲的建议下来到深圳发展。初到异乡，最值得依赖的便是从家乡带来的手艺。正是此时，易兵“在深圳，更湖南”的理念已有雏形。用易兵自己的话来说就是“把家乡装进店里”、“把家乡带到深圳”。

湘潭作为湘菜重镇，餐饮文化更是渊源已久，剁椒鱼头、毛氏红烧肉等湘菜经典均出自湘潭。作为湘菜大师，易兵表示，湘菜不仅注重香辣、香鲜、软嫩，此外还有咸甜、咸鲜等复合味型，“湘潭菜在湘菜中更是首屈一指的”。他把这些湖南本土餐饮传统与深圳当地饮食习惯相结合，力求在营养、健康的基础上带来美味湘菜。

易兵与其团队在蔬菜种植基地合影

湘菜传统特色的保留为湘水芙蓉带来了勃勃生机，其明星菜肴辣椒炒肉单品年销售量便已过百万，引来众多拥趸。中国湘菜大师、湘潭市名厨专业委员会主任肖克资也曾评价湘水芙蓉为“应该是在广州最具代表性的湘潭餐饮品牌”。而易兵更表示，将继续围绕湘潭、湘菜经典进行打造，“今后湘莲、脑髓卷等出自湘潭的湘菜经典也都会陆续来到湘水芙蓉”。

文/蒋振

责编：周歌

来源：大湘菜报

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