【人物名片】 欧阳俊平，“70”后，湖南衡阳县人，上海巡湘记餐饮有限公司董事长，现旗下拥有湘乐汇、巡湘记2个品牌13家店(巡湘记9家)，主要集中在上海。今年，将增开9家新店，辐射至除上海以外全国更多的市场，所有门店全布局商超。

每道菜/都有一个故事/愿温暖治愈你的心和胃。

泥土的芬芳/吃湖里的鱼/喝地里的酒。

要记得仰望星空，不要低头看脚下，无论生活如何艰难，请保持一颗好奇心。

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欧阳俊平的朋友圈，大多诗歌体。他或许，把生活过成了一首诗。

可毕竟是餐饮老板!常人眼里这身份世俗，然而，大俗即大雅。

一顿饭，让人“醉湖南”

生长在湖南农村，小时候家里苦，欧阳俊平的记忆停留在柴火灶前：辣椒放大锅，一点点油，锅铲压平，开辣椒汤，再泡饭。

“那时候求温饱，现在成了好呷鬼。”他笑了笑，未曾想，有朝一日，吃，变成了事业。

欧阳俊平原在深圳一家上市公司做财务，十几年前闯上海，跨界做销售，保健品、VCD……旁人不屑的一角，他扎扎实实劳作。

因为经历，所以懂得，欧阳俊平更亲近大众，贴近市场。

做营销时，在外头湘菜馆吃得多，他自己开了家映山红餐馆，一开便火，后来，又创立了品牌湘乐汇，这都离不开其敏感的嗅觉。

“炒个辣椒炒肉，做个剁椒鱼头就叫湖南菜了?”上海湘菜店数千家，怎样把差异化做出来?怎样把湖湘文化的灵魂植入进来?这个行业的痛点，让欧阳俊平思虑万千。

积累了经验后，他把准了市场的这项需求，2年前，其团队顺势而上，量身打造推出了全新品牌——巡湘记。从产品、价格、环境、体验、定位等，花费了1年多时间，用最原生态的手法，在上海这个国际化窗口，呈现一个原滋原味的湘菜品牌——巡湘记。

为此，他带领团队把湖南省博物馆和三湘大地都走了一遭。按湘西文化、洞庭湖文化主题，分别先开2、3家店。接下来，花鼓戏、湘绣、红色文化等主题都将在巡湘记登场，欲从“五觉”调动食客，一顿饭，让人“醉湖南”。

把每天当最后一天来过

巡湘记的亮相，无疑是对湖南菜的重新定义，它挖掘、深耕、发扬湖南饮食文化。若要咬文嚼字，“巡”字，彰显了寻根湖湘的坚韧，也折射了欧阳俊平的日常——巡店，那是他最好的健身方式，有时，能日行22358步，这种反复折腾，是他对餐饮梦最大的尊重。

在上海做湘菜，压力巨大。首先，面临其他城市难以企及的高成本，“要把每天当做最后一天来过”。

现实是，商场餐店生意若不好，必挺不过三个月。即便如此，优秀餐饮品牌林立，都将占领上海市场作为发展的制高点。

“有资金、有模式的品牌，最后一站一定要来上海。亏本无所谓，就想在上海开家形象店。遇到这样的对手谁不害怕?”

危机意识藏于心，欧阳俊平愈发鞭策自己，反反复复钻研民间美食，欲做到人无我有，人有我优。

“衡阳人擅长小炒菜，那我们就把小炒做好。”巡湘记创立之初，欧阳俊平带着研发团到湖南各地寻食材，也曾模拟《舌尖》的手法录制小视频，一周的点击量达200多万。

中央厨房成为大势，他反其道而行之，除酱汁类，只要跟“新鲜”不沾边的，绝不碰。大湖有机鱼头、螺丝辣椒……餐卖餐，天卖天，85%的原材料从湖南运来。欧阳俊平甚至遍寻小作坊，只为制作一瓶让白领能带回办公室佐餐的辣椒酱。

守“本”是一种情怀

餐饮做得真实，难以尽善尽美，总有遗憾。譬如长沙臭豆腐，到了上海，不知何故，总蓬不起来。巡湘记大厅里，曾有明火烤辣椒，味道好，上海的消防不允许，无奈用油炸。

遗憾尚在，心有戚戚，足见其敬畏之心。

爆款土家煎肉饼，缘于一场不经意的邂逅。欧阳俊平曾在湘西考察民间美食，菜市场碰到位卖饼的老婆婆，顺手买了块，惊艳口舌。硬是追到老婆婆家里，派人跟着“取经”。

巡湘记终是欧阳俊平的情怀载体，实实在在做湘菜，用心做，融入灵魂，而不是文化堆砌，贴标签。

现实是，当今上海餐饮的多维度，仅仅把菜做好偏又不够。而今，许多网红餐厅，产品一般，但能火，做不到好吃，也起码做到不难吃，营销、推广、服务、文化……都能带火一家店。

换言之，餐饮须多才多艺，湘菜要创新，但不忘本。

以菜为本，也得以“人”为本。巡湘记的厨师队伍，全是地地道道的湖南人，经三湘四水的滋养，这一方湘人“从娘肚子出来就是吃辣椒长大的，对辣椒的理解和情怀必然不一样”。

这种根深蒂固的情怀，让来沪多年的他，口味至今未变。对于湘菜的这份执着和热情，让欧阳俊平成为焦点，感染了四方友人，形成了一个顽固热爱湘菜的火辣磁场。

文/陈潇 图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报