【探店】华容彭厨：料好味就好，本色一招鲜

大湘菜报 2018-03-21 16:26:05

以本土菜品为特色,没有复杂的烹调方法，也没有过多的调料，吃起来味道十足，顾客们倍感亲切。这就是彭厨菜品的共性：简单，纯粹。

彭厨华容店老板与出品总监

彭厨连锁在华容仅一家，有机蔬菜棚是自己的，大湖有机鱼是每天新鲜捕捞的，彭厨油重色浓酱香型的口味深受当地百姓的喜爱。此外，彭厨华容店还继续沿用老板彭大炮发明的“一日两次预制法”、“供不应求法”等餐饮管理方法，既保证了餐厅的出品，又使得菜品当天采买当天售罄，每日给顾客最新鲜的味觉体验。

肉枣汤

肉枣汤，没有太多的装点，饱满厚实的肉枣松软香甜，肥瘦比例四比六的肉丸入口即化，舀上一勺高汤，葱花的香气萦绕整个口腔，在微冷的初春时节喝上一碗，暖了胃，暖了整个五腔六腑。

原汁本味笋

原汁本味笋，简约而不简单。选用华容当地的山林干野笋水发一小时后切丝，过水汆烫五分钟后捞出冲凉水半小时，用甩干机沥干多余水分。下高汤、猪油，大火煮开转小火，慢煨半小时，出锅前放上葱结，无需再放任何调味料，品其本味，笋的清香，甘醇全在这一锅中。

五代鱼头

剁椒鱼头作为湖南招牌菜很是抢手，彭厨每天也是限量发售。中午到了十一点，顾客点单，现杀鱼头，葱姜和啤酒腌制两分钟，生抽、猪油、大蒜子及生姜片打底，放入紫苏，再放鱼头，最后再将熬好的黄、红剁椒酱淋在鱼头上，蒸制十二分钟即可。经过啤酒腌制的鱼头肉质更加鲜嫩，蒜香剁椒香紫苏香一层又一层席卷你的舌尖，韵味无穷。

有机黄瓜卷

大荤过后，来一碟有机黄瓜卷，清爽可口，爽脆有声。被大蒜子、生抽、小米椒浸泡三十分钟的鲜黄瓜仿佛沐浴了一番，卷皮在上，瓜肉在下，以洁净细瓷为盘，素黄瓜为景，清爽惬意浓缩方寸瓷盘之内，诗意盎然。

彭厨，做大厨，烹小鲜，专注于地方特色菜，致力于研发地道湘菜，秉承“好原料造就好味道”的经营宗旨。呼朋唤友，一起来体味吧!

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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