【探店】佛系“悟空酒场”：边烤肉边啜一口养生酒

大湘菜报 2018-02-06 10:41:05

当从业19年的料理师傅张岭欣，遇到从房地产跨行做餐饮的老板杨哲，泽米餐饮便新生了一个中华料理品牌“悟空酒场”。探店之前，杨哲的微信朋友圈频频报喜：等位达四五十桌了，厨房天天跟打仗一样，找我插队我也没办法……

一米长的拼盘：牛舌、猪五花、牛五花

烤肉场：中华料理的烤肉心经

悟空酒场的中华料理，与日料类似，但更合国人口味。

首先是天妇罗，按国人大气的个性，大海虾裹着的天妇罗外衣略厚，但上桌五分钟内必须吃掉。

“肉要是烤得好，三百能变三千的享受;烤得不好，三百一文不值。”张岭欣传授起心得，并亲自夹一块牛舌示范：先将两边烤熟，各烤15秒，再撒点胡椒、盐，“一般我们会帮客人边烤边引导。例如牛舌不用烤焦，吃本味最妙”。

张岭欣亲自示范烤肉

适合烤焦脆的是猪五花。黑猪肉在火上烤到外焦里嫩时，蘸果蔬熬的芝麻烧肉汁，用生菜包着，热乎乎的一口一个，解腻又不上火，达到“水油平衡”。

牛五花烤老一点更能出香味。长沙少见澳洲进口的牛五花，特别之处在于自带清香。

芝士雪牛

仅此一家独有的芝士雪牛是重磅推荐。芝士作馅，卷进薄薄的牛肉片里，搁烤架的边角上两面一烤，芝士难流出来的同时也锁住了里边的汁儿，吹两口气凉一下再送嘴里，芝士衬得牛肉更显香嫩且不易散落。

寿司“火山爆发”借土豆泥造型，鱼子酱、天妇罗碎点缀;新鲜刺身三文鱼腩入口软糯，北极贝个儿大肉紧，夹起来没有水汪汪的质感。吃罢，一口清新的海的味道令人回味无穷。

新鲜三文鱼腩与北极贝刺身

酒场：39元搞定自助酒饮

张岭欣独揽菜单设计是强项，难的是杨哲每天2点前都不能睡，6点跑工地，白天守在店里，抽空还得设计酒饮。

杨哲亲自调试酒水，经常十几杯往桌上一撂，不知喝醉过多少个夜晚。偶尔灵感枯竭，便钻进大大小小的酒吧，找寻调酒秘笈。当一张融合“养生+鸡尾酒”概念的佛系酒水单过塑成形，黑加仑乌龙茶酒、橘子碳酸烧酒、梅子碳酸威士忌一跃成为爆款时，他才长吁一口气，满心欢喜。

自助酒饮小集：黑加仑乌龙茶酒(左一)、橘子碳酸烧酒(左二)、梅子碳酸威士忌(右一)与两瓶清酒、梅酒

酒水无限续杯，是爱酒人士的福音。对于顾客的喜好，杨哲了然于心：男士常点15度左右的清酒，女性则偏好碳酸类的烧酒、威士忌。

轻闲周末一到，就来乐和城五楼约一次悟空酒场吧!烤肉吃好了，再叫几碟小食拼盘，取一盘水果沙拉，和三五好友把酒言欢，快哉乐哉。

文/曹婕妤图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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