【探店】大斌家告诉你，单品做精多重要

大湘菜报 2018-01-17 09:47:54

说到大斌家，首先就会想到他们家的明星单品：泡椒牛肉。就是这个单品串串，一年可以卖出两千万串，创下如此惊人的销量，大斌究竟是如何做到的?

一根竹签一串牛肉，牛肉中间裹卷着一粒鲜红的小泡椒，红汤里一涮，蘸上精心调制的酱料，麻辣的红油混合着芝麻酱的绵香，咬上一口牛肉，泡椒汁瞬间在口中爆开，舌尖的灼热感立马涌上，这丰富多层的口感让人忍不住直呼过瘾!这泡椒牛肉可以如此火爆，除了菜品本身的口感好以外，还有其他因素不可忽视。

大斌家门头

1.实时分享寻找食材动态

大斌家以微信朋友圈营销见长。给泡椒牛肉升级，大斌把在全国各地寻找食材的过程实时公布在朋友圈。粉丝都能看到大斌每天到哪了，又找到什么了。产品还没出来，就吊足了食客胃口，最终选择了云南一家老字号酸辣适中的泡椒，牛肉则选择了每日现采的牛霖肉，顾客之前期待那么久，自然愿意来品尝。

人气单品泡椒牛肉、香菜牛肉

2.设牛肉明档，360度无死角展示

门店设牛肉明档，让每个进店的顾客对泡椒牛肉都有一个具体的感知。同时，店内从门到陈列柜，360度无死角进行泡椒牛肉展示。

翻滚着的红油，牛肉涮一下就可以吃了

3.每一个服务细节都植入泡椒牛肉

对泡椒牛肉，大斌家还做了全新的服务升级。首先，将WiFi密码更换为“泡椒牛肉不好吃不要钱”的首字母;其次，顾客进门之后，迎宾的话变更为“欢迎到大斌家吃泡椒牛肉”;最后，顾客离店时，送客话变更为“欢迎再回大斌家吃泡椒牛肉”。通过各个环节加深消费者对泡椒牛肉的印象。现在，泡椒牛肉成为大斌家每桌必点菜品。

味碟调料区品种一应俱全

除了菜品给顾客以优质的体验，大斌家在细节方面也是下足了功夫，定制三角铁框，防止签子乱串;柜子下方抬高45公分，提升顾客体验;数据分析顾客行为，按照顾客喜好摆放菜品顺序;高薪聘请海底捞CEO来抓管理与服务，让用餐客户感受到真正的宾至如归。

在火锅市场整体低迷的大环境下，大斌家两年开出102家店，无疑是一匹大黑马。单品做精有多重要?这下该心知肚明了吧。

文/丁奕靖图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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