【探店】赵晓爷的面，父亲的手工面

大湘菜报 2018-01-17 09:53:39

下班高峰，车水马龙。匆匆赶往摩天轮下“赵晓爷的面”时，华灯已初上，迎面撞上湘点泰斗张力行。微凉夜色中，七十多的老嗲嗲，站在店前等候多时。大家心头一紧，连忙搀着他进店。

张老今天是来给徒弟捧场的，徒弟就是“赵晓爷的面”的老板赵长林。

赵长林感恩师傅张老冷天拄杖来视察

厚积薄发，“赵晓爷”创新餐饮生态

“我的父亲，叫赵可成。家族里因辈份较高，年龄并不高，故称‘赵晓爷’!”张老的徒弟、赵晓爷的儿子赵长林说到取名，忙不迭向师傅致谢。张老有“神功”，凡是他亲笔提名的店，都能大卖。“赵晓爷”仨字，正是出自于他的笔下。

赵晓爷喜欢把人生比作一粒麦子，在泥土的黑暗里沉寂，在温暖的阳光下成长，直至成熟，简单而真实。

赵长林受到熏陶，为品牌的诞生足足准备3年，开发出以突出单品连接客户的新餐饮。

“我不贪，我专心做面条，还要做成特色。”他渴望突破，又奉行极简主义。

挑战新模式，成为活在微信里的店

十年前，顾客在马路上。十年后，顾客在网络中。今天，则在微信里。

“餐厅，就该开到消费者的微信里”，赵晓爷的公众号将预点餐、排号、营销等网罗尽。很快，这碗湖南人的手工面迅速在朋友圈裂变传播，每天涨粉三四百人。

考虑到无现金无服务自助点餐，店内充电便捷，插座、充电宝随处可见。

试点空前成功，张老直夸徒弟有想法。赵长林信心倍增，公司总部迁至深圳，签下1000m2的办公场地，“我不会做菜，但想为湖南的面、粉、包点等争口气。如2018年开遍北上广深及我的家乡南京，2019年打响海外市场。”

赵晓爷亲手做面，码子调味，和三骨汤提鲜

手工长寿面、南瓜面、菠菜面及三者混合的多乐彩虹面，浇上码子汁水牛腩、鸭掌筋或鱿鱼卷等一拌，有的香、有的辣，呼呼地就下去一碗，不够可再续。

“面条好不好吃，关键在汤”，张老解说道。现熬三骨汤，匠心拌好面。三骨汤指用农夫山泉加猪骨、牛骨、鸡骨、口蘑煲成。动植物蛋白的融合，鲜味相乘。面条是赵晓爷每天新鲜做的，张老把关出品。像蔬菜面，用大围山泉水加菠菜和南爪去做。

清晨7点开门，深夜1点打烊;食材当天配送、不进冰箱;“意见领袖”以小朋友、老人家为准……“赵晓爷”认真待物，不造作，不浮夸，把日子过得实在而洒脱。

文/曹婕妤图/周佳珉

责编：周歌

来源：大湘菜报

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