下载APP
报料
关于
大湘菜报 2018-01-24 10:23:33
益阳，位于长江中下游平原的洞庭湖南岸，居雪峰山的东端及其余脉带，自古便有江南富饶的“鱼米之乡”的称号。益阳大道万达对面的爱上好食汇家厨常年客满，即使是周末，这里的客流并没有被万达的美食抢去风头，往来食客仍然络绎不绝。
明黄色的伞状灯饰，仿古风格的墙砖和墙上的绿色植物，给人温暖舒适的视觉体验。刚进门就可以在明档区看到经过锯木灰熏制好的腊肉，腊牛肉整齐有序地挂满窗口，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，放入辣椒粉大火爆炒后，起锅前的酱油和大蒜叶起到了画龙点睛的作用，腊肉肥不腻口，腊牛肉瘦不塞牙，醇香可口，熏味浓郁，萦绕整个口腔。
回家呷猪脚，选取两斤重的宁乡花猪前蹄洗净焯水后放入少许盐、耗油、生抽、白糖、胡椒粉、豆豉，酱油上色，乡里梅干菜置底放入蒸柜蒸制四小时即成。猪脚色泽红亮，入口即化，浸泡着汤汁的梅干菜此时已经蒸制得非常软绵，夹起一筷子拌入米饭中，很是下饭，猪蹄不咸不辣，软烂适中，老少皆宜。
益阳有个兰溪镇，镇上的牛杂火锅非常出名。好食汇主厨特地跑去兰溪请教了牛杂制作师傅，将牛肠、牛肚和牛脆骨三样食材作为主料，香料爆香煸炒后加入自调的秘制酱和高汤小火慢煨，最后放入高压锅压制12分钟，上菜前豆皮打底，放入牛杂，大蒜叶，小米椒做点缀即成。经过高汤煨制后的牛肠软嫩，牛肚弹牙，牛脆骨脆响。
益阳人喜欢吃鱼，店内自然少不了特色菜品：手撕鳊鱼。制作工序稍许复杂，选取大通湖的野生鳊鱼放盐腌制两天后用水清洗置于通风处吹干再放入烤箱熏制，清水泡四个小时，蒸柜蒸上20分钟，不需任何调味料，拿出来用手撕开，炸熟即可。裹着金黄外壳的鳊鱼外酥，内里肉质嫩滑，味道极为鲜美。
益阳菜一如民风淳朴的益阳人，食材原生态，不放调味料，原汁原味，回味悠长。爱上好食汇，爱上益阳菜。
文、图/ 丁奕靖
责编：周歌
来源：大湘菜报
我要问
湘公网安备 43010502000374号