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大湘菜报 2018-01-24 10:27:41
人物名片：
李榜文，生于1983年，岳阳平江人，细毛餐饮创始人。从厨十九年，现任岳阳市厨师协会常务副会长、岳阳市厨师协会秘书长、岳阳名厨、中式高级烹调师。
说起细毛餐饮，想必大家都不会陌生，旗下最出名的便是细毛蒸虾，品牌创立至今，十年有余，以蒸虾为特色，专做洞庭湖大龙虾。兼顾湖湘传统饮食文化，集百家之长，汇各地特色菜肴为一体，是岳阳厨师协会会长单位、荣获岳阳本土十大人气酒店，岳阳2014年爱心企业。
被各项荣誉环绕，李榜文丝毫没有骄傲，不仅将餐饮连锁经营得有声有色，更是带领全体员工扶贫救灾，资助了许多贫困学子，抗洪救灾也少不了细毛餐饮人的身影。如今，细毛餐饮进军长沙市场，细毛土钵菜由此诞生。
煨猪脚是细毛土钵菜的人气单品，将猪前脚洗净，锅内放菜籽油炒制半小时，炒至表皮起泡，放入酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生姜、干椒、胡椒粉，小火烧开煨至汤汁浓稠。呈上桌来，猪脚色泽红亮，口感Q弹，姜味十分浓郁，有别于以往的红烧，卤制口味。
不得不提的是手撕羊排，可谓是精心制作。选取内蒙古优质羊排，改刀切块，焯水去腥味，卤制一小时捞出冷却后均匀裹上淀粉浆，羊排撒上辣椒粉油炸至金黄，将洋葱末、干椒段、蒜苗粒、葱姜末锅内煸香，放入羊排，起锅前放孜然、花椒油、芝麻，葱花点缀，韭菜打底，羊排置上即成。抓起羊排放入口中，肉味鲜美，不腻不膻，色香俱全，大快朵颐一番，仿佛来到了内蒙古大草原。
本草鸭的出场，更是让人垂涎欲滴，端上桌来，迎面扑来一股草药清香，经过自制卤水，中药材包旺火烧开，慢火煨制三小时的本草鸭在出品前会被放置在小炉上反复淋汁收至浓稠，此时软烂适中的鸭肉变得十分入味，皮鲜肉嫩，香甜酥麻，骨髓也是香飘四溢，实乃一绝。
细毛土钵菜作为细毛餐饮旗下新品牌，始终秉承着爱心做人，用心做菜的理念，让每一位前来品尝的食客都能感受到制作者满满的诚意，菜入口中，更是深深体会到家的温暖。
地址：长沙市雨花区井湾子木莲中路木莲公社A102细毛土钵菜
订餐热线：0731-85903777
文/丁奕靖 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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