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大湘菜报 2018-01-30 11:01:58
黄海鹰这个名字对餐饮界的人来说应该不会陌生，她是“2016湘菜十大人物”之一。撕掉她身上的学霸、外企高管等标签，还是一位呼风唤雨的女企业家。
作为华中工学院(现为华中科技大学)的第一届中文系学生，黄海鹰学业优异，毕业后去了一家外企。湖南人初入广东，万事开头难，加之本地人自我优越感强，外地人想要生存并活得光鲜很难。
如果一个人身上流着狮子的热血，注定是有一股不服输的狠劲的。黄海鹰对自己越狠，反而职场上春风得意，她用18年的珍贵年华，陪伴回家湘餐饮连锁有限公司在全国开出37家直营店，遍布珠三角、武汉、长沙等，与千余员工合力创造出每年3个亿的产值。
辞职做餐饮，从“规范+归属感”切入
黄海鹰步入餐饮之路，还是受弟弟启发。
弟弟早年是湖南驻广州办事处的一名小厨师，黄海鹰一有假期便去看看他。厨师这行在当时虽工资比较高，做得好的还能承包厨房，但工作没有归属感，大多四处漂泊，哪儿有钱赚就去哪儿。没多久，弟弟听闻上海的薪酬更高，准备收拾行囊过去。黄海鹰觉得老在外漂泊不是事儿，她大胆提出姐弟俩合作开店，其间还有一层身后的家乡情结，身为湖湘儿女，她一直想为家乡做点什么。
黄海鹰虽不会做菜，但单从“规范+归属感”这两点切入下海，直指当时餐饮行业不成体系的弊病，足可见这位科班出身、熟悉外企标准作业流程的湘妹子格局之大、眼界之高。
“公司不姓黄，企业应该去‘家族化’”
大儿子前不久刚去澳洲留学，在讨论企业接班时，黄海鹰郑重提出“公司不姓黄”的概念。
为了保护品牌的健康发展，她不惜重金，请职业经理人打理。大儿子18岁之前，她也未明确告知“回家湘”这个品牌与他的妈妈有多大关系。在家庭教育这一块，黄海鹰多以自己努力奋斗的一面示人，屡次强调草根出身。
“我跟孩子们说过，妈妈只能为你们提供更优质的教育资源和更高的学习平台，你们的未来要靠自己去创造。”每当老大放寒暑假了，她一声不响安排到店里做服务员，对于儿子的身份，整个店也只有负责人知道。
“梦之厨”精挑细选，食客口口相传
2018年1月20日，是回家湘旗下品牌“梦之厨”在长沙的第7家店开业，也是首次大搞开业庆典。在湖南省餐协会长刘国初眼里，梦之厨在长沙认知度、美誉度都很高。
身为湘菜大师许菊云“传说中”的女徒弟，许大师公开盛赞她：“在外打拼多年还回来创业，这样的徒弟我不仅欣赏，还要带着她走向更高峰。”
当日庆典上，大湘菜报总编辑陈胜年深情回忆说：“2016年湘菜年度盛典筹备前夕，我们正以全球视野选年度人物，马上有人力荐回家湘。从侧面走访、调查直至最终选定她，我们都素未谋面。今天是我第一次进店，回家湘回到家乡开店，是实至名归之事。”
随了黄海鹰的高度自律又脚踏实地，“梦之厨”对用到的柴火灶、农家食材、活蹦乱跳的新鲜水产等非常讲究，无形中也推高了成本。但她不追求暴利，步步为营，反而深受消费者喜爱，散座、包厢一到饭点常常爆满。
当食物与记忆链接，会迸发念旧的情感。如手工豆皮，历经两千年历史依然是饮食潮流。为了“重拾记忆”，梦之厨的明档区可以见证它是如何成品的。
桌桌必点的是二代大鸽饭，浇盖在米饭上，只要搅拌几下舀一大勺吃，清新的青椒香气做引子，勾勒着鸽肉的鲜美肥嫩。
还有老水鸭、肥肠、熏腊、湖藕、湖鲜……每道菜的食材配比都能在菜品展示台上一览无余。若问为何梦之厨能开到第7家，只因黄海鹰是真的带着团队在做绿色、健康、本味菜，不喊口号，真实可见。
文/曹婕妤 图/周佳珉
责编：周歌
来源：大湘菜报
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