【探店】春夏冬日料：远渡重洋的灵魂美食

大湘菜报 2017-12-21 19:02:31

春夏冬日料店门头

今年65岁的田口右二，背井离乡，卖掉房子来到中国，将长沙作为他日料生涯的最后一站，是何缘故让田口做出这样破釜沉舟的决定?

田口先生最擅长的特级西冷铁板烧

2015年他在京都遇见了来自中国湖南的老百姓大药房董事长谢子龙先生，谢先生作为客人品尝了田口先生的手艺之后，郑重邀请他并互相做了约定：“请到中国来游玩，让我来招待您!”一年后，机票送到了田口先生的手里。

三文鱼、北海道甜虾、蓝鳍金枪鱼

一来一回正是因为两人之间近乎约定似的关系，谢子龙说想在长沙开一家原汁原味的日式料理店，田口先生略有犹豫，最后因为谢先生的诚意答应了下来。田口认为这是对谢先生信任的回应，更是他人生的挑战。在这个人生地不熟的城市，田口有时也会感到孤寂，但他始终坚信可以创造出奇迹。

这家春夏冬日料店开在了谢子龙影像艺术馆一楼，田口穿戴着自己缝制的牛仔皮衣、皮围裙，头上顶着自己制作的牛仔帽、皮带上别着定制的印地安银饰，挥舞着手上的刀叉烹制食物、再将刀具落入腿旁的皮套中，干净利落得就像刚刚收枪的牛仔，这时的铁板达到了一定的温度，在高度酒的作用下，火焰喷发，澳洲M12西冷牛排已经到了五分熟，入口即化，十分温暖，这绝不仅仅是一份美餐，更是致敬艺术的视觉享受。

内容丰富暗藏玄机的茶碗蒸

日料的食用顺序都是从右到左，从浅至深，由淡变重。先付的白和拌菜简约而不简单，白豆腐研磨成碎，黄瓜切小片，彩椒切细丝，蟹味菇切粒，包裹着白豆腐碎末的几种食材咸甜鲜香，口感十分清新;夹起一块蓝鳍金枪鱼放入口中细细品尝，温暖而甜蜜，仿佛在亲吻初恋;北海道甜虾清蘸一点芥末，浅尝辛辣，后觉回甘，新鲜食材，一吃便知。在这里，没有固定的菜单，菜品会根据时令季节不断变化调整，每一次来，都会带给你不一样的新奇。

把一件事情做到极致，胜过把一万件事做得平庸。田口先生对日料的严谨专注，让人深切感受到了职业料理人对美食的虔诚，他身体力行地将“不留后路才有出路”诠释给每一位食客。

文/图丁奕靖

责编：周歌

来源：大湘菜报

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