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大湘菜报 2017-11-02 15:13:37
俗话说：酒香不怕巷子深。“吃噻!不吐骨头的酸菜鱼”就是藏在世纪金源超市巷子最深处，而客人依然络绎不绝的店子。
走进店内，暖黄色的灯光照在身上，一扫瑟瑟秋风留下的寒意。12张桌子整齐地摆放在店内，未上菜前，先在自助区舀一碗热腾腾的南瓜粥、夹两碟小菜开胃，与朋友或家人边聊边等，20分钟内，菜品皆可全部上齐。
“我老婆很喜欢吃鱼，开间做鱼的餐厅也是我一直想为她做的事。”老板刘海燕说：“我们去徐州旅游时，吃到一家她很喜欢吃的酸菜鱼，当时正计划开餐厅，于是就加盟了这家酸菜鱼。”刘海燕签约了“吃噻”的湖南总代理，希望能将其在湖南推广发展起来。每天早上5点左右，刘海燕都会一个人到菜市场去买最新鲜的食材，八九点运回店后，厨师开始加工，准备迎接一天的客人。
店内招牌菜“不吐骨头的酸菜鱼”所用鱼并非湖南常用的雄鱼，而是龙利鱼，它是一种暖温性近海大型底层鱼类，腥味淡，属于高蛋白，也含有欧米加-3脂肪酸，防止心脑血管疾病的形成，降低晶体炎症的发生，更是护眼法宝。取两斤左右的酸菜鱼，剃掉主骨后，将鱼身片成片，加鸡蛋清、食用油及秘制酱料腌制，用细嫩的黄豆芽和老坛酸菜垫底，配合鸡和龙骨熬制的高汤，开中火轻煮鱼片十分钟即可。既保持了鱼肉的嫩滑，又极其入味，一盆吃下来，竟没发现一根鱼刺，老人和小孩也可以放心食用。
店内下饭菜的首选当然是“吃噻毛豆烧鸡”。选用肉质鲜嫩的三黄鸡，清理后切成条状腌制，用酱油上色，放入有姜的热油中煸制，再加入毛豆、秘制酱料与高汤，用盐、黑胡椒、花椒等调料提味，只需焖2分钟，一盘香喷喷的烧鸡就可上桌了，吃起来鸡肉肥嫩，辣中带麻十分带劲。
豆豆烧肘子，是将黄豆放盐先蒸半小时，同时，肘子烧毛清洗干净后切成大条状，用开水煮熟后，将肘子改刀剁成1.5公分左右大小的块，放入色拉油、姜片烧热，加入肘子煸成金黄色，倒入适量黄豆酱及秘制烧菜酱用小火煨45分钟，连同木耳、小米椒和已蒸好的黄豆继续烧制至锅底只有少许汤就可出锅了。
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地址：长沙市开福区世纪金源肯德基旁巷子内50米。
文/达庆玙 图/张宇洋
责编：管雪莲
来源：大湘菜报
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