【探店】鄉娃仔——售“中国披萨”的土菜馆

大湘菜报 2017-11-15 08:58:43

史记、曾国藩全书、马云全集……木质书架上，几十本名人传记整齐陈列着，伴随缕缕陈年茶香，这就是鄉娃子董事长卢波的办公室。自古腹有诗书气自华，一个农村伢子，在人生地不熟的广州、异样的眼光中，拼命阅读、玩命创业，终炼成匹夫英雄最好的模样。

门店

2007年，鄉娃子从第一家店至今，走着小店特色，十年收获7家门店。八年前，卢波发现传统湘菜与本地饮食习惯有断层，给家乡食材稍作改良，少烟熏辣味，主推洞庭湖鲜。可难的是执行，搭档一度改到发飙，质疑时尚融合菜的前途。而回归市场，门庭若市让卢波确信并坚持自己的选择：“我要把湘菜，做成中国人喜欢吃的菜。”

那段时间，卢波天天都在忙着补购餐桌椅;辣椒、五花肉等高频配菜，只有饭前备好才不延误出菜速度;人员爆满导致店内人手短缺，客人索性自己收台。再往后，不仅国人常来，北欧、法、德等外籍人士也纷纷光顾，他们亲切地称镇店之宝香辣鱼为“中国披萨”。忙碌之余，卢波还推荐一些管理、人性方面的书籍给员工充电。

力荐榜

农家一碗香

一品跳水鱼 ：“跳水鱼”，即花鲢鱼跳出水面，这般鲜活，肉质必是清爽细嫩。小火炉上架个汤锅，在鱼身上划花刀，用酒、花椒、肉桂等配调，入锅煮沸，取食鲜香，回味甘长，犹言一等。舀一勺奶黄鱼汤泡饭，米饭披上一层轻浅的色泽，比酱油饭多了一股鲜味。

鄉娃仔香辣鱼

鄉娃仔香辣鱼 ：一道家常菜中平淡无奇的香辣鱼，做到人称“中国披萨”，火上功夫非同小可。过大油的鱼，有一种浑然天成的脆皮嫩肉的触感。再倒适量油热起来，加辣椒爆香后起锅，浇在周身覆满葱蒜小米椒的鱼身之上，发出哧哧哧的声音，光是听着就很有食欲。

张飞带皮牛肉

张飞带皮牛肉 ：吃惯了下火锅的牛肉，一片片薄得透光，再换带皮牛肉调剂下口味，会意外爱上它异于“小鲜肉”牛肉片的沧桑。组织间清晰的纹理，胶质满满充满嚼劲的皮，舌尖传递的饱经风霜之感呼之欲出，值得回味耐吃。

高手传招

我经营一个品牌，背离世俗的眼光，不是纯粹地追名逐利。把它当做事业、立足之本去做，在不断地自我挑战中实现自我价值，同时帮助他人，看看能走多远。

——卢波董事长

文/曹婕妤图/周慧琪

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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