【探店福利】来湘村柴房，吃湘味解乡愁

大湘菜报 2017-11-15 09:18:23

店内环境

2009年3月，长沙鸭子铺新开一家乡村风格的餐厅“湘村柴房”，凭借其特别的乡村风格与正宗的湘菜味道，在星城一炮打响。随后，创立“许家故事”连锁品牌，从城郊进入城区，所开店铺一路赞誉声不断。目前，“湘村柴房”和“许家故事”在长沙已有5家独立门店，老许家正宗的湘味也早已踏遍长沙千万食客的舌尖。

湘村柴房的创立结合了湖湘历史与文化，经湘菜大师许菊云指点，由其儿子许璨、侄子刘晟、徒弟裴世军三位湘菜大师一同创建经营，公司所出菜品全部由这四位大师共同把关。10月，湘村柴房福园店新店开张，500多平的面积，分布着36张台位和4个包厢，可同时容纳300多人就餐。即便如此，门前排队顾客依然络绎不绝。

店内宾客满堂

进入湘村柴房福元店，仿佛置身于农家大院，清一色的方桌长条凳，用的是搪瓷杯喝茶，吃饭也是大口碗，就连装菜的器具也是大锅大盆。大厅内长约21米的明档厨房里，近十名厨师忙碌着，所有菜品现场制作，店内客人熙熙攘攘，组成一幅热火朝天的就餐景象。值得关注的是，每周六中午11点58分，可现场观看湘菜大师制菜教学，这一互动模式，在全国餐饮界也走在前列。

许家生态肉

许家生态肉 ：用适量梅干菜炒香，放入铁锅垫底。取三指厚的宁乡花猪带皮五花肉，将肉清理干净后切成两厘米厚的片状，在锅中倒入菜籽油烧热，放八角、桂皮和肉片煸香，加糖、生抽、五香粉调味，分七八次倒少量凉水开小火慢煨待用。将大蒜子和辣椒雷熟，加盐和味精与煨好的肉翻炒几下出锅加鲜茴香即可。五花肉肥而不腻，入口有嚼劲，大片吃肉再配合大碗喝酒，让人十分酣畅。

豆浆三鲜鱼

豆浆三鲜鱼 ：选用洞庭湖的黄鸭叫、土鲶鱼及禾花鱼，清理干净后打花刀。在锅中倒入菜籽油加热，将鱼两面煎黄，放老姜、酱油、秘制鱼酸菜、白醋，倒入已熬好鱼汤，用盐、味精、豆浆、胡椒调味，煨8-10分钟即可出锅。再用现制豆皮打底，不仅保持了鱼的鲜嫩，汤也营养润口，已成为店内家庭聚餐的必点菜品。

现场制作豆皮

持文福利 ：即日起至12月15日，持本文到湘村柴房福园店就餐，可享受9折优惠并送店内土特产一份。

文/达庆玙图/张宇洋

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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