【探店】湘当韵味——商务风里尝香喷喷的地方菜

大湘菜报 2017-11-21 17:15:53

逛多了以农家别院特色为主题的湘菜馆，偶遇一家走商务范的餐厅，感觉视线清爽了许多。线条明朗的设计、清晰的光线、简约的布局，黑白基色下，斑斑点点的红、黄，徒增几分色彩的跳跃感。如此情境下，点上几道爱吃的湘菜，不仅实惠，宴请、小聚也都是不二之选。

店门头

这就是在广州已经开出8家连锁店的“湘当韵味”。基本上每家占地都在一千平方米以上，始终保持一周承接6、7次宴席的频率。为了保持味型稳定出品，董事长左林聘请的厨师大都来自湖南老家，将香喷喷的地方菜带入广州，结合本地饮食风俗，适度改良中欲激发更好的元素、产品融合。

堂烹特色牛蛙

有一道堂烹特色牛蛙，堪称最具物美价廉之选。掌勺的师傅是从长沙人气店蛙来哒跳槽来的，一样是自制熬酱，他却选择在最后一道工序上加以区别：蛙来哒会淋一勺热油，烫熟蛙肉;而这里采用煮的方式，让酱味更好的渗进蛙肉里，且越煮越入味。

力荐榜

云雾第一鱼头

云雾第一鱼头 ：与剁椒鱼头相似，额外又添了干冰制造鱼头吞云吐雾的感觉。鱼头的份量很足，当四周云雾起的时候，看上去沉甸甸的，像一座小山。锅中汤汁沸腾的时候，把鱼头浸入煮一煮，又辣又鲜又肥美的触感回味悠长。

湖南腊肉炖腊猪脚 ：熏制过的猪蹄依然不减厚重油脂，只新增一份腊味。有了腊肉则如虎添翼，毕竟它的干硬一定程度上吸收了部分油味，使得整体尝起来腊香浓浓，还很解腻。最重要的还是在于炖，炖到蹄筋软糯，腊肉软烂，牙口不好的都可以放心吃。

河蚌肉炖肚条

河蚌肉炖肚条 ：新鲜蚌肉切条，倒入炒锅翻炒至断生。这个做法稀疏平常，别出心裁的是特意加猪肚，提鲜，撒上胡椒粒煨熟后，与河蚌肉混合反而没那么腥。最后辅以安化烤笋佐之，鲜香扑鼻，更难得两排牙齿密密砸下来的脆韧。

高手传招

做一件事就要沉于一件事。年轻厨师容易对火候、油汁认识不够，味道稍不注意便走型了。如果实实在在地钻研，扎扎实实地去做，亲力亲为、持之以恒，那想不做好一件事都难。——左林董事长

文/曹婕妤图/周慧琪

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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