【探店】洞庭湖鲜火遍南国——水墨田塬

大湘菜报 2017-11-28 15:35:31

初见水墨田塬餐厅，一席精致而华美的绿意，隔着商场外倾城的日光，从满心满眼里透出微凉如水的清新，复古又新潮。它的主人梁政斌，是一位案头上摆着《在改变的时代改变自己》一书、亏空时靠《东莞不相信眼泪》支撑信念的餐饮人。

商超门店

梁政斌曾是杨裕兴的加盟商，只因方寸之地不足以令他安居，13年前便携80万到东莞开店。第一年湘菜经营环境不好，他亏到房子都卖了，却乐呵呵地说“亏得舒服”。餐饮是一个凭本事吃饭的行业，思忖半晌后，他改变20万转让门店的思路，开始谋划怎样立足。若市场调研、进阶高段位的厨艺是为定位，那重装修、减人员、优服务是为融入市场竞争的招数。半年后，梁政斌扭亏为盈，月入7万。

水墨田塬共有10家店，梁政斌每天开车跑二三百公里巡查;他还报名清华餐饮总裁班，学了8个月管理……“打开世界观后，我什么都想学，累并积累着，虽苦犹甜。”梁政斌感慨着。

力荐榜

酸菜鱼：现宰现杀是餐厅烹湖鲜一贯的宗旨，讲究的就是一个“鲜”字。鲜鱼汤铺上酸菜，以酸味中和汤的浓厚，酸香味十分开胃。取食一片嫩滑的鱼片，撕咬鱼肉之际，挤出香浓的汤汁，混着咀嚼再热热乎乎地一口下咽，煞是满足。

“会跳舞的鸡”：鸡在什么情况下会跳舞?若将它当作脑筋急转弯，大概就是开膛剖肚的鸡被一根钢管穿肚而过，进烤箱给白嫩鸡皮换身黄金战袍，形似舞蹈状。这是一道造型满分的菜品，每一次对着它的肉体撕扯，都会带出腾腾的热气，酥香鲜嫩。

麻辣牛肉：一盘红油椒，上头零星浮着芝麻粒，俯身一闻，浓浓的麻油香低调地钻入鼻孔，卤过的牛肉蘸油汁一尝，辣香里麻味蔓延，两者相互交替，在舌尖起舞。几块下肚，不觉间嘴里已近乎全麻，赶紧嗦一口凉开水，又忍不住再夹一把呼噜吃起来。

高手传招

大道至简，说一万句不如行动。想得少、做得好，唯有行动能带来改变。我们深耕一行，最重要的是做透。自然界万物都有其生长规律，切忌一飞登天，投机取巧的侥幸心理尤为不可取。——梁政斌

文/曹婕妤图/周慧琪

责编：周歌

来源：大湘菜报

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