【探店】洞庭湖鲜火遍南国——巧湘厨

大湘菜报 2017-11-28 15:40:25

门店

茅草屋、土砖墙、八仙桌、耕作彩绘……屋檐下悬挂的红椒、土豆、大蒜，枫树上的白鸽，悉数构成乡野人家的意境，庭院深深的感觉历历在目。比照满大街加盟店开到遍地生花，巧湘厨5年只开4家店的节奏显得有点慢。也正赖于不紧不慢的节奏，4家店一直保持乐观的盈利状态。

环境

常人看来，餐饮做大做强重在不断开店、占据市场，实则稳打稳扎也是必备要点。在毛家饭店干过15年行政总厨的巧湘厨董事长韩先智，就深谙其理。他从给别人打工，到自己当老板，只因为梦想有朝一日能拥有自己的品牌。从巧湘厨诞生起，他一直都是亲自到湖南张家界等地考察原材料，湖鲜也大多从岳阳华容采购，确保食材过硬。可口的菜肴，加上人均40元的亲民价位、农家小院的宜人环境，巧湘厨逐渐成为了食友的好去处。

力荐榜

烙锅烧虾：有人曾说“一锅容天下”，说的就是这烙锅，山珍、海味、野菜，凡是能吃的都能烙。比如虾，巧湘厨只选大明虾这一道食材，出锅的口感新鲜，开胃爽口又油大不腻，白嫩的虾仁蘸辣椒面碟，隐隐能闻到烧出的奇香。

麻辣牛肉：牛肉这种食材，怎么做都好吃，关键是哪种更好吃。论及口味，麻辣牛肉居首。牛的鲜香暂且撂下不管，你以为有辣就够了时，花椒的麻像浪花拍打岸上的礁石般扑腾而来，反反复复，舌头在辣与麻的边缘徘徊，真是闻之生津，百吃不厌。

樟树港辣椒：一年里最后一批成熟的樟树港秋辣椒前段时间上市了。这个近几年风靡南国的地理标志特产，所到之处俘获粉丝无数。秋辣椒比第一批开春上市的，要多了几分成熟的辣味，但脆嫩、椒香浓烈的个性依然。

高手传招

企业文化的精髓，无外乎团队精神。大家各司其职、分工合作，再难的事也就能轻易化解。其次是舍得做，脚踏实地一步一脚印地去做，正如我当时给毛家饭店打工时，告诫自己的一个目标，就是把老板的生意做好。——韩先智

文/曹婕妤图/周慧琪

责编：周歌

来源：大湘菜报

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