在广州公园的水晶堡吃洞庭湖鲜

大湘菜报 2017-10-23 08:39:30

渔痴鱼醉外景

10月下旬的广州，阳光明媚，温柔的季候风噗噗往身上钻。漫步天河公园，见识了百米相亲角里张张写满渴望神色的脸孔，也首次探到一家临湖而建的湘菜馆。墙体全部掏空，换成透明玻璃，远观俨然一尊水晶盒子。爬上2楼V5包间的大露台，背倚一旁的百年老榕树，大口大口喝着果汁，细数垂下的绿丝绦，时光仿佛隔绝在脚下微醺的湖光山色之外。

餐厅紧挨湖心亭

这家是渔痴鱼醉的形象店，旗舰店在佛山，全广东省相继开出11家。每隔三天，清晨刚在洞庭湖捕捞的湖鲜，晚上便运送到店。大青鱼、黄古鱼、野鳝、刁子鱼、木奶奶......这些新鲜十足的水鲜食材，只需黄焖或干锅，就能引来粤人一探究竟。某种程度上，还冲击着广州繁盛的海鲜市场。渔痴鱼醉用心做到了从风景到菜品都能令食客如痴如醉。

力荐榜

干锅青鱼：湖鲜佳肴的“五大金刚”之中，爆款莫过于这道。开网捞起的大青鱼重量足达20斤以上，走大油煎过仍肉厚且嫩。众所周知吃鱼健脑，可多刺令许多人徘徊在吃与不吃的边缘，而刺大而少的青鱼很好地解决了这个难题，稳坐淡水鱼佳品宝座，受到妇孺热捧。

干锅青鱼

干锅木奶奶：不是土生土长的湘人，可能还不大懂木奶奶是何物。这是一种长在石缝的食肉鱼，看见渔民抓它还一动不动，便以木奶奶形容它的迟笨、不灵活。但味道以鲜著称，腾腾热火里，躺在浅浅汤汁上，混杂调料之香，味道越煮越入“木”三分。

干锅木奶奶

筒子骨炖回头鱼：苏东坡曾写过“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”的诗句，道出回头鱼的可贵之处——兼具河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素、鲫鱼之刺密。仰仗本身的肉白嫩、皮肥美，吮吸大骨浓汤里的胶原蛋白，凑成了一对黄金搭档。

筒子骨炖回头鱼

大蒜白椒炒风吹牛肉：风吹肉的概念剑走偏锋，满足了食客求知欲与食欲井喷的猎奇心理。而切段的大蒜叶、成圈的白椒，牵引出薄肉片香，纷纷扰扰纠缠不清，却又恰到好处地衬托出风吹肉以干硬出彩的另类个性。

大蒜白椒炒风吹牛肉

高手传招

不管做厨还是开店，都应尽到厨师的本分，将研磨厨艺和坚守厨德做好，路便能越行越远。在别家餐厅广发代金券时，我们给顾客广散《弟子规》，还将因果报应、百善孝为先等挑出来给员工学习，构建朴素实用的为人处世道德体系。——渔痴鱼醉董事长卢卫国

文/曹婕妤图/周慧琪

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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