【探店】鲜得彻底，辣个痛快 ——蒸火海鲜汇

大湘菜报 2017-10-20 09:48:16

海鲜拼盘的香辣版本

大片的玻璃幕墙围绕着整个店面，尚未进门你就可以透过它毫无阻拦地看见另一侧窗外的天空。室内是一些简单雅致的木质装饰，在窗外阴沉沉的灰暗天空映衬下，店内通透的视线、开阔的空间搭配室内温暖的黄色灯光带给人一种别样的舒适惬意——位于步步高梅溪湖新天地广场的蒸火海鲜汇给人一种朴实的亲近感。

然而在周围环绕着诸如全聚德、西贝莜面村等餐饮巨头的情况下，亲近感并不能解决实际问题，正如蒸火海鲜汇老板朱江所说，“还是得靠自己的实力吸引顾客。”

经典粤式海鲜粥

出品“蒸”稳定口味随意选

每张桌子中安放着一个海鲜蒸锅，通过底部的电炉加热纯净水，将海鲜蒸熟。整个器具和吃法跟广东的“桑拿鸡”很相似，本身蒸锅海鲜的吃法也借鉴自粤菜。蒸最能保证海产品的鲜活甘美，而且作为餐馆而言，还能保证出品品质的稳定。朱江颇为介绍，“放入蒜蓉进行简单调味后蒸制指定时间，再确保原材料的新鲜品质，出品就几乎始终如一。”

作为土生土长的长沙伢子，朱江特意在口味做出了调整。店内所有海鲜除了“原味”之外都提供了香辣口味备选，采用源自泰国的辣椒，能为本地食客带来火辣的感受。并且店内还提供了包括辣酱在内的十余种酱料可供食客随意调配。无论湘式、粤式，你都能选到自己所好。

蒸制的海鲜拼盘

受娭毑一言点醒主动求变吸引顾客

2000年开始从事餐饮行业的朱江在起初经营海鲜时并不理想，特别注重的“口味”的湖南人民对于经典的粤式海鲜接受程度不高，当时的生意惨淡收场。甚至当时朱江自己娭毑都不愿意来孙子店里吃饭，“她讲我店里的东西寡淡的，还不如自己炒个菜。”朱江坦言这句话深深地刺激了他。

于是他决定做出改变，在蒸锅海鲜的基础上，增加了烧烤、湘菜、甜点等多种品类，并且各种品类也都有口味上的调整与分类。海鲜的鲜美与辣椒的刺激，随心所欲、各取所需，岂不快哉。

文/蒋振图/周佳珉

湘菜腊猪脸

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责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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