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大湘菜报 2017-10-24 17:29:30
城步苗族自治县地处雪峰山脉与南岭之首越城岭交汇处，山川秀丽，溪河纵横，土地肥沃，物产资源十分丰富。开在长沙友谊路上的“南山苗乡情”酒楼，许多食材均取自城步当地，加上精心的烹制，食客细细品尝便能感受到店主最真挚的诚意。
店主是几位武冈人，进门就可以看到楼梯扶手左边的展台上摆满了腊牛肉、腊猪脚、猪血丸子、红米花等武冈、城步特产。
饭前先喝一碗汤，最是养生之举。土鸡砍成小块，锅里放入菜籽油烧热，下姜片爆香，鸡块炒得肉紧香喷，加高汤，大火冲开再转小火慢熬。美味都是值得期待的，历经几小时后炖好的鸡汤被盛放在精致的白色瓷钵里，面上浮着薄薄的一层鸡油，汤醇味浓，鸡肉鲜美入味。一口热汤下肚，胃口一下被打开了。
血浆鸭正宗与否是检验武冈厨子是否合格的最基本标准。鸭子的选择也有讲究，一定是皮薄肉少的土仔鸭。洋鸭、水鸭都不能获得最佳口感。杀鸭时，一边接血一边放盐搅拌直至鸭血变浓稠扯丝;鸭肉炒制一二十分钟，其间不放一滴水，保留本味。由于鸭血的作用，不仅肉骨酥脆，香气扑鼻，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了。如果按武冈农村的传统办法，放老坛酸水使鸭血不致凝固，就更具风味了。
该店还有最受长沙食客喜爱的招牌菜牛四宝。这四宝分别是：蹄筋、板筋、牛黄喉和牛肚。用高压锅压制半小时后捞出爆炒至起焦;自制的剁椒、豆瓣酱热油爆香，所有食材放入砂锅，倒入高压锅压出的牛肉原汤，小火慢煨入味。出锅后，色泽红亮，每一片都均匀地包裹着汤汁，入口香辣。煨好的蹄筋嚼劲十足，牛肚软嫩Q弹，黄喉脆爽，板筋入味，韵味悠长。
值得一提的还有店内的南山萝卜，城步南山海拔高，光照充分，所以当地萝卜新鲜清甜，水分充足。水煮萝卜丝清凉可口，大荤之后来盘萝卜丝，解腻清新。
霜降过后，天气转凉，用一碗汤温暖你的胃，用一道土菜以解乡愁。
持文福利：到店出示本文页面即可享受全场菜品八折（饮料酒水等除外）
地址：长沙友谊西路新开铺街区光大银行下坡处南山苗乡情酒楼
文/丁奕靖 图/周佳珉
责编：管雪莲
来源：大湘菜报
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