“徐记海鲜，长沙更受欢迎的中高档海鲜酒楼”，这句广告语让每年进店的400万食客耳熟能详。

8月25日，车水马龙，长沙五一大道上，徐记海鲜银华店开始试营业。作为全国第20家直营门店，既有与银华大酒店相依傍的独特，更是第四代店面迭代的代名词，它用深沉、优雅，诠释着新中式国际风;它用实诚、新鲜，直击食客的舌尖、心头。

店与客，暖心事

试营业短短几日，多的是该店与顾客间的暖心故事。

有吃完直抒胸臆，即兴留下感谢信颂扬“美食、美女、美丽心情”的;也有吃完刷屏，图文并茂赞“至味”的，如 @市民杨女士发朋友圈：本周第四次来吃它，广式黑叉烧，味道超级棒!

也有对其仪式感回味的。店长苏桂英记得，几天前有位顾客到店办宝宝百日宴，因大厅面积有限，便试着包下二楼9个包厢，区别于寻常宴席大锅菜的“调和之味”，味型、环境及“一对一”贴心服务，获宾客交口称赞。

才办完回门宴的顾客胡芳，也跟苏桂英道谢：“非常感谢徐记海鲜为我们安排的一切……朋友们都说菜品色、香、味俱佳!大师帮我们安排的菜单无可挑剔且很显档次，服务员态度和素质都非常好，家中长辈说为这样的服务多花点钱都值得。”

……

事实上，徐记海鲜银华店的正式营业时间是9月15日。

银华店前期筹备约4个月，却继承了徐记海鲜多年沉淀的精华。营业面积2000多平米，共28个包厢，可容纳400多人就餐。装潢主打深蓝、灰黑，与其商务人士客户群极好映衬。坚持不做油漆墙面，进店无异味，又是徐记顾客健康至上的一个细节化呈现。

鲜与俭，餐卖餐

挥钳浮游的俄罗斯板蟹，软体吐纳的贵妃贝，镇定蛰伏的波士顿龙虾……进店便是只只生猛海鲜迎来，现选现烹，吃就新鲜健康。

为从食材源头到顾客唇间的“最快仅需8小时”，徐记海鲜在全国拥有多个海鲜采购中心、大闸蟹养殖基地及绿色蔬菜基地，银华店的食材配送自是追求极致新鲜;坚持董事长徐国华“天卖天、餐卖餐”的理念，严格恪守食品安全底线。

“无菜谱点单”是徐记近几年的“秘笈”——海鲜区旁墙面上的显示屏，粤菜、湘菜、海鲜、点心……色泽明艳的菜品图简单直观，客人看屏点菜，增食欲且加深体验感。

除例份，橄榄油盐焗深海大龙趸、椒盐沙丁鱼、酥炸九肚鱼等菜品都按两计价，为践行节约，不让顾客浪费每一分钱。“重复菜名、确定金额、确认菜品、客人忌讳”——服务人员“点菜四金句”之外，不仅不向客人强推强卖，还主动建议客人不要点太多菜。

时与食，原与鲜

秋已至，适时而食。试营业前期，经厨师团队不断研发、调试，服务人员反复试菜、提议，公司每天派人蹲厨房守出品，推出精致新品。

盐烤梭子蟹，选用东海开海后第一季梭子蟹，最原生态的做法：除生姜、大葱打底，只着少许盐烤熟，保存梭子蟹本味，入口咸鲜微甜，灵魂飞跃大海。

橄榄油堂煎中鲍鱼，厨师直接在堂前烹制。小火，西班牙皇室专用橄榄油入锅煎中鲍，每面煎20秒至金黄取出，刀叉辅之切块，外焦内嫩且耐嚼，满口蛋白质回弹。

还有道商务宴请必点菜——堂灼鱼汤贵妃贝。现杀鲜贝，肉入小炖盅，用滚烫的鲫鱼浓汤浇注，3分钟内入口，肉质脆甜，鱼汤浅淡，胡椒味冲舌，浓淡相彰。

怎少得湘菜?最接地气者，莫过于18年镇店之宝——徐记薯粉钵。红薯粉来自湘阴，冷水浸泡4小时，辅以高汤、肉末、油渣微炖，汤肉一钵，爽口糜香。

妈妈焖老南瓜，名字听来有点土，却在国际美食大赛上拿过特金奖，食材不是一般的“洋气”——来自新西兰的南瓜，家常做法，配以豆豉、大蒜、五花肉焖15分钟，吃一口，绵、软、粉、糯、甜，尽是回头客。

砂窝啫澳洲牛肉，牛肉粒与焦黑砂锅的粗糙搭配，小洋葱头、大蒜、葱一起炒香，煎好的澳洲牛肉与黑胡椒汁放入，稍翻炒盖锅盖焖3分钟，滋滋的肉汁交融声，肥瘦相间，牛肉原香全被释放在舌尖，是爱吃西餐者的首选。

文/陈潇 达庆玙 图/周佳珉

责编：管雪莲

来源：大湘菜报