探店‖大米小龙侠：盖饭红海里的枭将

大湘菜报 2017-09-26 10:22:06

浇一勺红油焖卤的下饭菜，盖在雪白的米饭上，辣汁钻着饭粒之间的罅缝流到底，闻之口水欢淌。除一饭一羹，手提纸盒里料当丰富：时令蔬、嗳也贡菜脆椒、水果罐头或果汁，各据一方。能把一餐便饭做出异于同行的精致、体贴，大米小龙侠盖码饭很有套路。

便携手提装

田间、水下、地上，亦浓油重味，亦百椒伺候

循着香味走进中央厨房，货架上摆满龙虾、牛腩、鲍鱼、牛蛙……灶台一边是热油爆熟的新鲜活虾，经剥壳、剔金线，调蒸鱼豉油、辣椒等混炒;一边又是鲜猪手、鸡腿辅以佐料，小火煨成乳白汤汁。两者融为一体，一份售价38元的龙虾饭新鲜出炉。细嚼这30只弹牙鲜活的虾尾，八角、桂皮等十一种香辛味绵密地蔓延开来。

“传奇牛魔腩套餐5份!”接单员与厨房对接着订单信息。案板上立马斩出数块肥瘦均匀的牛腩，一旁柔脆的野寒菌一看便知是迎着细雨采的。难得的肉香四溢、菌鲜八方，还辣到好处，就着米饭怎能不一扫而光?据说每年仅上市九十天，难怪随时售罄。

“对比销售数据，龙虾饭占比40%，牛腩、牛蛙饭等紧随其后。而最贵的鲍鱼饭，尽管每店限量供应30份，仍受大众喜爱。”小龙侠主要创始人杨哲说。

传奇小龙虾盖饭

外卖奇迹仅5万元起步，足迹遍七省八城

近年进军餐饮业的大军，多数是跨界半路出家，杨哲也不例外。他出身地产业，2015年意外知晓上海一家龙虾盖饭不错，便找有8年厨龄的朋友合作尝试。他们大刀阔斧地奋战了17天，投入5万元，这个年轻的盖饭品牌诞生，第一天就售出1000份。仅30天，小龙侠陆续开业10家店;两年间，网点已遍布全国八座城市：重庆、成都、青岛、济南等，还挂牌上市，缔造了一个盖饭品牌的奇迹。

杨哲分析道：“创下‘外卖奇迹’绝非偶然，一是踩准了介入市场的点，饿了么、美团等外卖平台正值转型上升期，对商家扶持力度很大。再是创立之初占用了优质宣传资源，在这个最佳时期享受到诸多媒体红利。最后回归产品本身，中高端消费的精准定位、备受认可的味型以及放大品牌化的有利效应，都是促成小龙虾立足并扎根市场的因素。”

众荤菜蜂拥而至

一份套餐包括什么

文/曹婕妤图/周佳珉

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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