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大湘菜报 2017-08-15 15:29:24
走进老城高记，便有服务员调儿高地唱道：“上客喽”，“好勒”，顺着楼梯望去，一应一和间便有身穿旗袍的漂亮姑娘来引你步入大厅。店内随处可见的大红灯笼，皆印着“高记”两大字，平添一份历史感。店内茶庄、酒庄、楚怡学堂、盛代元音戏台等原汁原味的复古装饰，几位身着民国学生服的服务员穿梭其中，恍然间真以为自己瞬间便穿过时光的大门，回到民国时期。
说到老城高记的菜品，不得不提的是那份延续自外婆的味道，自然健康又回味悠长。“我家一家四代都是厨师，而且传女不传男。我从小被外婆带大，深受外婆技艺的影响。”80后老板陈婷向我们介绍，“外婆祖上便在坡子街开酒楼，那时还叫高记酒楼，选择在这个老地址重开老城高记，也算是对老一辈人的怀念。”
听说来到高记，必点的有三道菜：焦香鸭脖、米浆和高记家酿。不论口感的互补还是健康的均衡，三者搭配再合适不过。被食客们戏称为“外婆三宝”，这三宝究竟有何妙处?
焦香鸭脖，为保持菜品的原有风味，坚持不加任何添加剂，仅用家族传承百年的“老卤水”调味。鸭是临武鸭，为避免上火还特别放入了罗汉果、甘草等几味中草药，口感却丝毫未受影响，鸭肉色泽金黄，入口香酥至极。
此时，配上一扎高记家的特色米浆，便堪称完美。来自4A旅游景区紫鹊界梯田的稻米，精研细磨下成就了这一杯米浆，醇厚的米香带着股天然的清爽，口感甜糯，解腻又降火。
自酿的高记糯米酒，黄澄澄的色泽溢出清浅酒香，口感绵柔，用老板的话说是“三百杯都不会醉”。这小小一杯家酿酒，用选自紫鹊界梯田糯米，经植物酒曲发酵酿造而成，每一口都是新化山水的醇香，让人难以忘怀。
其他菜品自然也是极为讲究的，就拿高记四方肉来说，选择肉质最为紧实的猪后臀，肥瘦相间，讲究必须得有七层，多一层或少一层都不行。再用秘制腊八豆打底，上锅蒸制四个小时，高温下的腊八豆与肉流淌的油汁相互交融，香喷喷的。
在热闹喧嚣的坡子街老城高记一隅，隐去一身纷繁，只愿静享美食，每一口都是民国的风韵、外婆的味道。
店址：长沙市天心区解放西路三王街
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文/达庆玙
责编：管雪莲
来源：大湘菜报
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