湘味美食的名人缘

大湘菜报 2017-08-18 16:06:03

几千年来，湖湘饮食和历史人物联系在一起的传闻、轶事，点缀着湘菜的形成和发展。而湘菜在近代的崛起，与湖南人才辈出有莫大关系。美食与名人结缘，留下许多流传久远的趣话。

宋庆龄与糖酥排骨

20世纪30年代，长沙潇湘酒家推出的“糖酥排骨”，是以糖、梅、醋为主要调味料烹制而成。其亮黄光泽，入口脆而不焦、油而不腻、甜中带酸。抗战胜利后，宋庆龄来湘，省政府在潇湘酒家设宴为她接风。当时，宴席上上了这道菜，博得宋女士落箸连连，啧啧不已。

糖酥排骨

梁实秋笔下的湘潭腊肉

现代文学大家梁实秋在散文《腊肉》中写道：

湖南的腊肉最出名。可是到了湖南却不能求之于店肆，真正上好的湖南腊肉要到人家里才能尝到。……朋友家在湘潭城内柳丝巷二号……晚上下榻友家，主人以盛馔招待，其中一味就是腊鱼腊肉。我特地到厨房参观，大吃一惊，厨房比客厅宽敞，而且井井有条一尘不染。房梁上挂着好多鸡鸭鱼肉，下面地上堆了树枝干叶之类，犹在冉冉冒烟。

原来腊味之制作最重要的一个步骤就是烟熏。微温的烟熏火燎，日久便把肉类熏得焦黑，但烟熏的特殊味道都熏进去了。烟从烟囱散去，厨内空气清洁。……此后在各处的餐馆吃炒腊肉，都不能和这一次相比。

湘潭腊肉

刘晓庆卖米豆腐

湖南的米豆腐有两种：一种外形与黄豆制的豆腐一模一样，呈黄色;另一种是用木制漏瓢，让米浆穿过漏孔，滴落在开水锅里，成为鸽子蛋大小的疙瘩，泡在凉水里备用。影片《芙蓉镇》在湘西王村拍摄，中国当代著名电影演员刘晓庆(饰胡玉音)，卖的米豆腐即为后种。影片放映后，王村名声大振，村民多开米豆腐店招待游客。王村改名为“芙蓉镇”后，前来品尝米豆腐的客人更是络绎不绝。

摘编自《中国湘菜：毛泽东的家乡菜》

文/孔和平

米豆腐

责编：管雪莲

来源：大湘菜报

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