寻找一碗好吃的凉面，为何如此难?

面，是一项伟大的发明，往大里说，它蕴含着中国人的智慧与想象，味觉审美与时代地域的变迁，影响了960万平方公里的味蕾，可以说每个人心里都有一碗面。简单说，它能满足绝大多数人的口腹之欲。无论你出身贫穷还是富贵，无论你来自南方还是北方，当你独在异乡饥肠辘辘之时，吃面是你的第一选择;当夜深人静，你寂寞无助之时，吃上一碗面也许可以温暖你的心。小小的一碗面条，它的做法又有千千万万，不管是冷的热的，炒的煮的……总之花样繁多，任君挑选。而对比汤面，凉面又更加受欢迎，因为它往往包装简单，携带方便，且不需要加热，随时可以吃。

“上班快迟到了，不如吃碗凉面吧。”

“天气太热了，没有食欲，不如吃碗凉面吧。”

“下班没人约，还是……吃碗凉面吧。”

虽然凉面如此受人欢迎，但有灵魂、让人一吃难忘的凉面却越来越少。也许是因为只要稍微懂得厨艺的人就能轻松做出一碗凉面，所以渐渐地，在大家印象中，凉面就是简单随意的代名词。看似简单方便，于是人人都想去开面馆，摆面摊。而真正懂得凉面的精髓，了解其中要义的人少之甚少。

越是简单的东西，要做到精致且独一无二可谓难上加难。

大师晓面是这样炼成的：将一碗凉面的每一个细节做到极致

大师晓面，就是希望打破大家对凉面的刻板印象，大师晓面的追求是：将每一碗凉面做到极致——极致的干净卫生，极致的美味与精致，极致的暖胃又暖心。

大师晓面的凉面制作，就是一门艺术，极致即艺术。

那么这碗凉面是怎么“炼”成的呢?

秘诀之一：极致的原料

大师晓面，从面条原材料的准备开始，到一碗凉面的最终出品，都是经过层层把关的，务求每一个细节都是高质量，高标准。大师晓面对面条的质感要求特别高，为了保证面条的筋度与口感，必须选择高端高筋面粉来制作，具体来说，就是选择面筋值达到35度，含蛋白质、钙、矿物质等各种元素比较多的面粉类型。

是不是好的面粉，不仅揉得出来，煮得出来，客人们更是吃得出来。大师晓面保证绝不加入任何添加剂。

秘诀之二：极致的技艺

大师晓面辗转各地，终于邀请到了两位湘菜大师加盟!一位是湖南白案大师何华山，从业四十余载，登过《湖南日报》，上过《天天向上》，因亲手制作过“总理面”而笑傲江湖。由他制作出来的面条，绝对是口感与质量的保证。另一位大师则是有“最懂湖南人口味”之称的大师陈灿，从业数十年，对湘菜的研制一片匠心，在传统与创新中不断精进。毫不夸张的说，他是精准最能读懂你味蕾的大师!两位大师联手打造出来的“大师晓面”，让每一根面条都蕴含着无法估价的匠人匠心，岂是“美味”两字可以形容?

一碗极致的凉面，需要极致的技艺，极致的技艺来自大师数十年功力的积淀，体现在和面、醒面、压面、切面、下面、凉面、盖码……等数十道繁杂的工序中，体现在每一个环节上。

其中，和面大有讲究，水分、力度、时间，任何一个因素的不同，都会影响面的最终质量。和面也要根据温度变化注意盐碱用量。大师晓面讲究“碱是骨头盐是筋”，面中加入盐，不仅可以提鲜，还可以增加面团的硬度;加入碱，可以中和面粉中微生物发酵产生的酸性物质，增加面的韧性和弹性，使面耐煮不断。大师只有在盐、碱、水等各种细节上功夫，做出来的面才有嚼劲。

醒面也大有学问，时间的控制不宜过长也不能过短。此外，压面也是十分重要的一环，既不能一味地使劲，也不能太过柔和。必须循序渐进，掌握好力道和每次时间的间隔，根据面团的软硬变化分数十次进行，这样的面吃起来才能细腻Q弹有筋道。这个过程需要耐心细心，是十分专业细致的活儿。再到切面，需把握每根面条的厚薄程度。太厚，入不了味，太薄，则易断不耐煮。到了下面，看似简单，火候的掌握直接影响面条最终的通透程度。大师晓面讲究“水浅锅深，火摇汤沸，猛火快攻，面条下锅，沸后转文火……”。

……

最后到盖汁，则又引出了我们下一个话题：

秘诀之三：极致的调料

一碗极致的凉面，除了面条Q弹爽滑有嚼劲，还需要区别于其他商家的码子。大师晓面的调料保证远离化学香料，调料的研制出自湘菜大师陈灿。他的秘制配方是将大自然的本味与人的创造融会贯通，将数十种食材进行完美配比。肉与汁的碰撞，创造出最独特的风味。当这碗面条与你的舌尖碰撞，唇齿留香之时能品味到食材原来的本味。

秘诀之四：极致的匠人

做面如做人，一碗极致的凉面背后，是极致的匠人精神。他们极致而纯粹——做面是一门手艺活儿，单是和面揉搓就需耗费大量的时间与精力。然而大师们还是数十年如一日的重复这门看似简单其实繁杂的技艺，用人工对抗现代化的机器，让每一碗凉面不是工业流水线上标准品，而是有温度有情感的艺术品。

将一碗凉面做到极致，看似不可思议，但大师就是这样，穷尽一生只做一件事，并不断把它做好，这就是匠人精神。

大师晓面让你知道，“大师”不是高高在上的星辰、令人望而却步的存在，大师是可以亲近的朋友。点上一碗大师晓面，吃上一口，大师，有你共鸣!

大师，从不故步自封，大师，一直在路上。

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