只为那一缕醇香，衡阳老汉痴迷手工酿酒40年

刘欣荣新湖南客户端 2017-07-16 10:44:00

“火不能太小了，不然酒就不香了!”7月13日上午，今年已经67岁的王永全一边叮嘱妻子向蒸炉里添加木柴，一边熟练的用桶子将密封发酵好的高粱倒入酿酒桶里。日复一日，年复一年王永全老人利用稻谷与高粱进行手工酿酒已经坚持了40多年，受到当地村民的欢迎。

祖籍四川达州的王永全老人，年青时在四川一个煤厂工作，煤厂旁边有个酿酒厂，不太会喝酒的他却深深迷恋上了传统酿酒技术，空余时间他便偷偷地向酒厂师傅学习请教。没过多久王永全也成了当地有名的酿酒师傅，农闲时节就帮助村民利用稻谷与高粱进行酿酒。1997年随着女儿迁居到衡阳县，老人依然没有放弃手工酿酒，平时挑着酿酒工具走街串户，2016年老人又购了一台农用电动汽车，把酿酒工具直接安装到电动汽车上，上门给周边村民酿酒。

据王永全介绍，上半年3月到5月、下半年8月到 10月，20—25摄氏度左右的气温酿出来的酒最好，现在自己可以把任何有甜味、有淀粉的农作物酿出酒。当谈到酿酒有什么秘诀时，王永全可来劲了。他告诉笔者，酒曲是土法酿酒的精华所在，他用的酒曲都是凭多年的经验自己配制的，而且他一直坚持使用柴火，这使得酿制出来的白酒更加香甜了。现在除了当地村民请他去酿酒外，不少城镇里居民也慕名而来，请老人代购高粱、稻谷进行酿酒。

王永全告诉笔者，酿酒虽然很累，但这样的生活让感觉很满足、很快乐。为了把传统土法酿酒手艺传承下去，现在已经带了5个徒弟学习酿酒。

图/文刘欣荣

作者：刘欣荣

责编：李梓延

来源：新湖南客户端

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