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大湘菜报 2017-07-03 10:53:27
品武冈菜，就不能不提卤菜和血浆鸭。然而因其“黑乎乎”或“黏糊糊”的外貌，总令初来乍到的外地人对这份本土美味望而生疑。
若有机会来武冈旅游，小编建议你不妨从武冈高速的东出口下，直行车程不到五分钟，在武冈城唯一一家五星级标准的商务酒店——皇冠世纪酒店(以下简称“皇冠”)食宿。在这里不仅可享受与一线城市无差的“星级”服务，还可一品第三届武冈美食节评选出的“十大名厨”的手艺，感受到不一样的精致派武冈菜。
专业，打造武冈唯一五星标准酒店
皇冠的落成可谓必然与偶然的结果。酒店董事长周安福是温州人，笑忆当年的机缘恰巧“司机的夫人是武冈人”，得闻武冈市政府正在招商引资，意图打造一间高规格的星级酒店，以提升全市旅游接待水准。为此特意前来考察的他既是第一次认识了武冈，更认准了武冈发展前景，进而竞标拿下了这一项目。
“专业人做专业事。要建五星级标准，就要找五星级人才。”颇有酒店管理经验的周安福很清楚要打造好一间五星级酒店，光是硬件可不够。在2013年酒店土建之初，他便通过湖南省旅游星级评审专家介绍找到了现在的酒店总经理邓友富。1998年即进入华天集团的他，现在已是在此行业内打拼近20年的“老口子”。依凭个人的经验和团队的合作，皇冠从2015年春一开业便一直是客流如水，高朋满座。
融合，将武冈底蕴深至服务品质
在本届武冈美食节十大评选中，皇冠不仅有两位厨师夺得“十大名厨”称号，酒店本身也荣获了“十大名店”之首的荣誉。这其中不能不提这外来专业与本土乡情的融合。邓友富介绍，酒店的高管层不乏从国际连锁等大型连锁酒店挖过来的人才，但大部分员工都是从武冈本地招聘而来。“刚开始，团队的服务意识与五星级相差甚远。故而在开业前夕，我们统一对员工进行了三个月的封闭式培训。”
服务要融合，菜系更是如此。“一方面要维护星级标准的精致质感，一方面更应考虑当地人的口味特色、消费水准。”经过几年的武冈生活，周安福的事业重心早已扎根当地，不仅掌管着皇冠这一酒店与周边地产的运作，还将业务拓展到了武冈发展的方方面面。接管的湘商产业园在一年时间内招商引资了15家企业入驻，令其在全市产业园排名从2015年度倒数第一名直接晋升为2016年度二等奖;现在还正在着手打造武冈全域旅游相关的同保楼、武冈古城规划等大型项目。正是深入理解和认识武冈后，周安福对武冈全域旅游充满信心，对武冈美食也有着特有的认识。“我个人和武冈菜有个共通点：不刁。但在星级酒店里，你就是要把菜做得让口味刁的人也心服口服。”
创新，让武冈菜经得起“刁”
经得起“刁”的才是好饭菜。正是董事长周安福这一理念，武冈皇冠世纪酒店在传承和创新之间，打造出了别样的精品武冈菜。
获得第三届武冈美食节“十大名厨”第一名的文武，16岁便进入省委招待所，师从老一辈湘菜人谢建山。皇冠一开业，便在华天集团元老级厨师戴志强的招募下来此发展。他的参赛作品金牌手撕牛肉正是一道“功力”菜的体现，从选料到密料卤制，从刀功到油炸火候，都最终在食客下嘴的那一刻品出门道。皇冠另一道获奖作品米香铜鹅丁，则是武冈厨师曹忠伟的手艺。将武冈两大特色——米花和铜鹅相结合，成品鲜明，又迎合了当下食客“小食尝鲜”的心态，亦是一道精品酒店菜。
“地方菜不在乎形，更看重味，才造就了大家对武冈菜黑乎乎的固有认识。而美食节的举办代表着消费者的习惯在发生变化，求新求形，越来越注重就餐体验。”文武说，皇冠世纪酒店的扎根处在武冈，必将推陈出新做武冈精品菜满足武冈人不断上升的就餐需求。
文/肖帅 图/周佳珉
责编：郑礼
来源：大湘菜报
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