种类繁多的香港美食

大湘菜报 2017-07-05 08:40:24

香港是一座典型的国际化大都市，也是不折不扣的“美食之都”。恰逢香港回归20周年，地道的港式美食究竟味道如何，湖南的小伙伴们又要到哪里才能品尝到呢?且听我们一一道来。

烧腊

烧腊分为烧味与腊味：烧味主要有叉烧、烧鹅、烧肉和烧鸭等。最吸引人的莫过于烧鹅了。它色泽金红，表皮酥脆而不油腻，内里肉质软嫩香糯，鲜美多汁，配搭的酱汁解腻提鲜，令人回味无穷。

腊味则包括腊猪肉、腊肠等，最常见的就是腊肉。湖南人对于腊肉相当熟悉，不过广式腊肉的制作方法与我们不同。湖南腊肉制作一定少不了烟熏的工序，由于熏制时柴火选择不同，秸秆、麦麸、甘蔗渣等等熏制出来的腊肉风味又有不同。

广式腊肉的制作不进行烟熏，而是自然风干，因此对我们而言，它的滋味或许有些偏淡。

广式腊肉的日常吃法之一是腊味煲仔饭。煲仔用瓦煲煮饭，粤语称其为煲仔，故称煲仔饭。腊味和煲仔饭是一对完美拍档：腊肉的肉汁全面地渗透了煲内的米饭，晶莹剔透的米饭，香气扑鼻、温润可口，煲内的腊味则浓郁咸香，肥而不腻。二者的绝妙搭配，能一扫岭南冬天带给食客的潮湿阴沉。

烧鹅

竹升面

粥粉面饭，是岭南人民口中的“四大发明”，也是四样岭南美食代表。竹升面就是其中翘楚。

竹升面，和面时不加水而是加鸭蛋，面和好后放在案板上用竹竿压。竹竿的一头固定在案板上，师傅则骑坐在竹竿的另一头，用脚一蹬一蹬地利用人体重力来让面团均匀受力。

这样费时费力制作的面团特别有韧性，最适合拿来做云吞面。讲究的香港云吞面，通常是1两左右的面饼配4颗虾仁云吞，又称为细蓉。虾仁鲜肉云吞，皮薄馅足。鱼骨、虾籽、大地鱼精心煲制的汤头，汤清味鲜。配上爽脆弹牙、韧性十足的竹升面，一碗合格的云吞面精彩至极。

鲜虾云吞面

菠萝包

菠萝包是真正源自香港本土的美食。它是一种甜味的酥皮面包，因经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝而得名。

菠萝包最好的吃法就是菠萝油——将新鲜出炉、热乎乎的菠萝包夹上一片冰冷的黄油。黄油受到菠萝包自身的热力影响而熔化，使得面包更加柔软，也让面包的香气更为馥郁。一口咬下，面包的表皮香甜酥脆，中间又特别柔软，加上醇厚咸香的黄油滋味，温软可口。

菠萝包 湘菜在香港

说起香港米其林，有一家饭店不能不提，那就是世界上第一家米其林推荐的湘菜馆——书湘门第。书湘门第的行政总厨，是中国烹饪大师、湘菜大师石定桂。店里鸳鸯鱼头、湘辣蟹、湘辣虾、毛氏红烧肉、农家小炒肉等几道经典菜品几乎是每桌必点。店内食材大多采购自湖南，红油酱料则由店家自己研发调制。

湘菜大师石定桂

此外，罗洪德的“湖南少奶”湘菜馆，欧阳海林主理的“湖南轩”在香港也颇为成功。

港式美食在长沙

去这里，港式美食在长沙也可以吃个痛快啦!

正斗粥面专家

这是香港著名茶餐厅，因为云吞面极其出色而获得米其林星级推荐。虽然长沙分店本身并未获得米其林推荐，但依然值得期待。

地址：开福区芙蓉中路109号华创国际广场

特色推荐：云吞面、干炒牛河。

香港新文华茶餐厅

香港新文华茶餐厅在长沙已开业四年，风格低调扎实，以延续港式风味为主。店内丝袜奶茶柔滑爽口，制作讲究。

地址：岳麓大道奥克斯广场三楼。

特色推荐：奶茶系列，菠萝油、招牌炒饭。

文/蒋振

编辑/管雪莲

丝袜奶茶

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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