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大湘菜报 2017-07-25 17:17:59
“晴溪”，晴朗、喜乐、自在。或有别于苏东坡笔下的“清欢”，到底都追求“人间有味”。到晴溪庄园旗舰店吃过饭的人，多有见着“白玫瑰”之感，难以忘怀。
你看，暖风吹过窗台，白纱舞动，婆娑在一层木屋间。从亭台水榭间穿过庄园，一入包厢，白墙木桌一览无余……无附庸，不累赘，极简主义，飘逸着唐宋风。
对了，这便是晴溪庄园想要诠释给食客的食道——以餐之名，颂扬中华之美!
用极简诠释完美
浏阳、株洲到长沙，长沙晴溪东方庭园餐饮文化有限公司现有9家店，长沙星沙大道这家旗舰店于7月9号试营业，21个包厢，45桌容量，不搞优惠，不期待蹿红，缓缓而行。
正式营业更待何时?据说老板熊智揣着一个秘密，不疾不徐不明说，仿佛到了该营业时，自然会营业。这符合其初衷：在钢筋混凝土中，打造一片世外桃源，用优雅的氛围，回归木心笔下的从前慢。
细节处彰显完美。比如一期设计时，有的建筑被拆掉过4遍;“你好，恭喜发财”，花香中的笼中鸟，也是训练有素的甜嘴儿。
园林设计，装修风格，民国工装，待客之道……极简主义，不做太多附加，自然要映射在食物本身。
用良心款待情怀
“这一餐，款待最懂情怀的人。”厨师长杨敬伟，是不久前省餐协换届公布的新晋湘菜大师、中国烹饪大师、祖庵菜传承人，多年前成为晴溪的一份子，他正是被老板的理念所折服，立志“用健康的、美味的、当季的食物本身，呈现菜的原汁原味”。
比如，每天从浏阳大围山运2吨泉水过来做菜，菜品稳定在120道以内，根据时令做减法，重质不重量。
又如时令青菜，晴溪庄园在老板的家乡浏阳建造了菜园子，老板的父亲亲自种菜，空心菜、长豆角、红薯叶……时令小蔬都是当天从菜园子运来。
又如海鲜全球冰鲜货，打捞鲜活海鲜，超级冷藏运送后进冷库零下60℃急冻。整条金枪鱼、加州生蚝等品类丰富，海胆则“坐了两趟飞机”，从北海道空运至上海再转至长沙。
源于热爱，也久于坚持，杨敬伟爱菜，从全国各地收集了不少菜谱，来旗舰店时，带了满满四大箱菜谱。加上其性格和善为人低调，颇得许多湘菜界大咖喜爱，他的“师父”很多，并未刻意拜哪个师父，却得许菊云、王墨泉、罗继湘、孔起铁、肖德辉等名师赏识指点……
在杨敬伟的主理下，晴溪旗舰店主打湘菜，粤菜、杭帮菜等合着占据一半。菜单设计，有晴溪当家菜、当季菜、本季主菜、养生汤品等。卖座菜则一口气几乎数不过来：祖庵豆腐、刺身、晴溪什锦时蔬、羊血焖仔羊、雪花牛肉粒、虫草花炒鸡丝、烫锅腰片、梅菜多宝鱼……
祖庵豆腐，几乎是每位食客都会牵念的。口味和出品，并不惊艳，但每一口都令人回味，都让人有想法，是回头客的“心头爱”。这道工艺菜，得提前预订，当天现做，不隔夜。早上七点钟着手准备，一上午都得扎身厨房，当属一道“匠心”菜。
白豆腐做出来后去掉老皮，混合鸡蓉、鱼蓉、肥膘、部分蛋清等提鲜，且自然粘连。豆腐碾碎过箩筛，再定型，增加沙感。汤中添上瑶柱、金钩、火腿、猪脚、凤爪等，熬出胶汁，置入小炖盅内，温热生香，汤汁粘稠，鲜味浓醇。而鲜嫩的方块豆腐，既有北方豆腐的沙感，又兼南方豆腐的细腻。
其他菜肴，诸如豆豉红椒烧土猪头，除了浏阳土生的豆豉辣椒，选取乡下花猪，一只整猪只能做出15位菜;蒸沙鳅，泥鳅的晋级版，从浏阳的清澈溪水沙鳅，作为泥鳅晋升版，颇受顾客喜爱……
文/陈潇 付祖瑛 图/刘琦
责编：管雪莲
来源：大湘菜报
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