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大湘菜报 2017-07-28 14:51:52
伟大诗人屈原所写的流传千古的诗歌，大部分反映着湖湘风俗。其中《招魂》和《大招》中描绘的贵族盛宴，是对楚国菜肴的一次大检阅。
屈原开的首份筵席菜单
屈原的想象力非常丰富。《招魂》里详细描绘了应有尽有的豪华盛宴，竭尽全力把漂泊无归的灵魂吸引回来——
家族里的人都围聚在你身边，各种美味丰富多彩，稻米、小米、麦饭，还有黄粱;浓浓的苦、咸、酸、辣、甜，五味都上全;肥牛的蹄筋煮得软烂喷香，调配好了的吴羹摆上了案头，煮甲鱼、烤羊羔，还有甘蔗浆，臭烹的天鹅，清炖的野鸭，油煎的大雁和鹤，风鸡和龟汤，味道浓郁却不伤胃口;有油糕、蜜饼，还有饴糖。调了蜜的美酒，斟满羽觞。挤开酒槽兑出酒浆，冰镇后醇厚又清爽。华美的酒具已经摆好，眼前就有如玉的琼浆。归来啊!回到你的故乡，从荒蛮的边地，回到富丽堂皇的宫殿，享受世俗的欢畅，接受民众的尊奉，让大家都免遭祸殃!
这一段华丽的诗句，被后人誉为“中国第一份筵席菜单”。
楚人好肉食，烹饪水平高
楚国占尽富庶之地，物产丰饶，民众无饥馑之忧。其饮食可以概括为三句话：南稻北麦皆有种植，渔猎果蔬四季丰饶，酸甜苦辣无不嗜好。《大招》和《招魂》能列举如此之多的珍馐玉馔，正是因为有这个背景。
大致统计，“两招”共提到22 种肉食，包括家畜、家禽类5 种( 牛、羊羔、乳猪、狗、鸡) ，野味12 种( 鸿、鸽、鹌鹑、鸹、雀、豺以及鹄、凫、鸧鹒各二种) ，以及水产品( 鳖、鰿、蠵) 。由此可见楚人极好肉食，亦尤为看重野味以及水产品。从烹调方法上看，则有臑、羹、炮、醢、脍、灸、蒸、煔、煎等10多种方法;口味方面咸、酸、苦、辛、甘五味俱备。我们还会发现，那时的楚国已有冰镇酒，即所谓“挫糟冻饮，酌清凉些”。
屈原歌赋反映的，是自由奔放的风气和自得其乐的神奇世界。而绘声绘色的饮宴描述，更是中国历史上第一篇瑰丽的美食奇文。
文/图 彭子诚
责编：管雪莲
来源：大湘菜报
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