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大湘菜报 2017-06-05 14:09:57
6月5日是夏季的第三个节气：芒种。芒种的意思是“有芒的麦子快收，有芒的稻子可种”，表示仲夏时节的正式开始。此时，湖南进入多雨的黄梅时节，空气潮湿，天气闷热，饮食应以清淡、调养生息为主，齐集在养阴生津、清热祛湿、健脾益气。那么芒种摄生吃什么呢?
第一菜：黄瓜
夏季对人体影响最重要的是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，出汗过多，造成气虚，引起脾胃功能失调。适当摄入凉性蔬菜有利于生津止渴、清热泻火、排毒通便。黄瓜就是凉性蔬菜中的代表，它含水量高，又兼具高钾低钠的特点，适合夏天补充水分及流失的无机盐。
第一谷：薏米
薏米是清除体内湿毒的好食物，又有抗癌作用。盛夏时节阴雨连绵，空气湿黏，很多人都会“伤暑”。这时吃些薏米粥，可以起到治湿痹、消水肿、健脾益胃的作用。
第一粥：绿豆粥
绿豆有“食中佳品，济世食谷”之美称。在炎炎夏日，绿豆粥更是人们最喜欢的消暑粥。绿豆亦食亦药，可用以清热解毒、治暑热烦渴、水肿等。不过应注意，绿豆属于凉性药食，身体或脾胃虚寒者不宜过量饮用。
第一饮：酸梅汤
酸梅汤的原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖。该汤消食合中，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神。常饮可祛病除疾、保健强身，是仲夏不可多得的保健饮品。
第一鲜：鲤鱼
适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，儿童、孕妇、老人等各类人群都适合吃。
第一菌：木耳
木耳有“血管清道夫”之称，味甘、性平，具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血等功效。夏天多吃点黑木耳，一方面有利于排毒通便，另一方面有凉血、增加食欲之效。
第一肉：鸭肉
四季之中，鸭肉特别适合夏季食用。俗话说得好：“防苦夏，多吃鸭。”鸭肉富含人体在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防治疾病。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更有益。
第一瓜：西瓜
民间有一句谚语：“热天吃西瓜，不用把药抓。”西瓜性寒，味甘，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，常吃多益处。
经典菜例
【黄瓜炒蛋】
材料：鸡蛋3个，黄瓜一条。
做法：
1、黄瓜用盐洗净外表后，切成薄片。
2、热油锅，放黄瓜片煸炒至软身;
3、鸡蛋先磕进大碗，加入2滴酒和一点盐搅拌均匀，把黄瓜片拨到锅边，倒进鸡蛋液;
4、翻炒几下，放盐调味即可。
【红烧鲤鱼】
材料：鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、面粉、香叶、肉蔻、辣椒、花椒、大料。
做法：
1、准备好鱼，鱼两面划几刀，葱姜蒜切丝;
2、把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里;
3、放上料酒、酱油腌制30分钟;
4、用手把鱼上的佐料弄干净，在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿;
5、锅里放些油，油热以后，炸鱼至两面金黄，出锅;
6、重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒、酱油、醋、白糖，爆出香味;
7、倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼;
8、转至小火慢炖30分钟，出锅。
【老鸭煲】
材料：老鸭肉、玉米、杏鲍菇、食盐、陈皮。
做法：
1.老鸭肉剁块，用开水焯血水，玉米切段再横劈成两半;
2.砂锅内放调料，加水煮开。再放鸭块、玉米，加盐煲熟。最后放杏鲍菇煮1分钟。
整理/曹婕妤
责编：郑礼
来源：大湘菜报
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