“酱人”王培其

“酱人”王培其，专业做酱54年，酱油、酱菜技术稔熟，人们又称他“匠人”。16岁接触酱油，而今70岁了，仍潜心龙牌食品股份有限公司把关制酱，王培其可算是扎了根。

他的身上，莫不折射了中华老字号龙牌酱业的峥嵘岁月，莫不见证了湘潭这座城市经济发展的日新月异，莫不弥漫了酱业匠心向世间浸染的恒久决心……

(一)

回到1964年，16岁少年王培其来到湘潭市吴元泰酱园当学徒，想习得谋生活计。未曾想，与此钟情一生、缘跨两个世纪。

初来时，选黄豆，制醅，踩缸，晒露，抽油……酱油制作30多道繁复工序，王培其懵懵懂懂，跟老师傅耗时3年学成。

上了晒露场，数只酱缸露天发酵，得翻醅、抽油、浓缩、去悬浮物、灭菌……8个月~1年才出油，每1000斤材料只晒得200斤天然酱油。时间再长些，才能留下浓缩度最高的传统酱油，亦即精品原生态酱油。

王培其拿着龙牌酱油

王培其不厌其烦，“酱”中作乐。

酱油拌饭，作为其记忆中的美味，莫不印载湖南人的传统美食记忆。除米饭，酱油是最关键的原料。两道工序沉淀的龙牌原生态酱油，色正汁浓，咸甜适宜，酱酯浓香，在物资匮乏的年代，让一碗酱油拌饭饱肚又回味。

龙牌酱油、紫油姜、紫油萝卜，时称湘潭酱食“三绝”。敏于事而讷于行，有了制酱基础，王培其学酱菜也快。靠着笃实本份，当时，湘潭市酱厂、元泰、恒泰3个酱厂的3名把总师傅都喜欢他，技艺、管理倾囊相授。

湘潭酱食“三绝”

(二)

突破了“技”的瓶颈，王培其开始提升“艺”的层面，琢磨并爱上了龙牌制酱文化。从他不疾不徐的言语间，龙牌酱业270年峥嵘，如峰谷起伏的波浪线，绵延了它屹立向前的传奇。

据《湘潭县志》记载，早在1740，本县商人龚裴然勇开先河兼营制酱，1801年专营制酱，湘潭制酱坊萌芽。

1850年后，吴子楚、吴凤来分别建吴元泰、吴恒泰酱园。1890年开始，湘潭、长沙多处分设酱园，制酱已具雏形。

1956年算得“青黄不接”的一个转折。计划经济年代，湘潭26家酱园过渡为公私合营企业，划归湘潭食品杂货公司综合管辖，6年后，湘潭市酱场、元泰、恒泰三家易主，同属湘潭市蔬菜公司对口管理。

老师傅不多，后辈能者不够，1964年湘潭市服务局招新人，王培其进了吴元泰酱场。因场地小，需求及人口密度大，赶上厂子搬迁和扩建，加之后来赶上改革开放，酱场如雨后春笋般涌现，至上个世纪八十年代中期，龙牌酱业进入兴旺期。

龙牌酱油产品

上世纪九十年代初，市场经济体制的大浪潮翻腾而来，分分合合间，湘潭市龙牌酱油集团公司第一次得更名。被民营企业承债式整体并购后，吃大锅饭的传统体制未能适应市场竞争，至本世纪初，龙牌酱业改革推进，下设或投资子公司，进军房地产开发、贸易、广告及娱乐领域。

2013年，湖南龙牌酱业集团有限公司子公司“龙牌食品股份有限公司”成立，九华新项目工地奠基，2015年下半年，其改归为国有控股的混合制经济，它与时俱进大胆走出去。

(三)

早在1915年，湘潭龙牌酱油获得“巴拿马国际博览会金奖”。2010年上海世博会再次亮相，诠释了百年世博缘。2016年，“湖南味道巴黎行”，龙牌食品股份有限公司党委书记张越将其推广带到了巴黎，随后带至2016中国食品餐饮博览会，邀八大菜系大师集体合照代言。龙牌，再度崛起，形成了以湖南市场为龙头，辐射江西等周边省市，面向全世界销售的调味品营销市场。

龙牌食品股份有限公司党委书记张越与八大菜系大师代表集体合照

而今，龙牌旗下除经典和家用酱油，还有针对红烧猪脚等研发的红烧酱油，针对辣椒炒肉的小炒肉酱油，针对酸辣鸡丁的龙牌生抽，也有寿面仙、饺儿鲜、十八炒、白醋等多款单品，琳琅满目。

古稀之年的王培其，已跻身项目指挥部副总指挥长，作为百年老字号历史进程中的一员，还有多少“王培其”，他们匠心依旧，将龙牌酱油“三餐人永寿，一滴味无穷”的美誉刻进人们心间?

想来，“酱人”自有“匠人”心。

文/陈潇 图/周佳珉

龙牌酱油产品

责编：郑礼

来源：大湘菜报