梦见家乡的红菜苔

大湘菜报 2017-06-20 09:02:30

我常常做着一个紫红色的梦，梦境多半记不清楚，但那光影一定是紫红色的。

这不是美国那间厨房。抽油烟机的吸力大多了，油锅里，菜下去那“嚓”的一下也特别响亮。一股特别的清香钻进鼻孔：与鱼肉荤菜完全无关，跟茄子、豆角、白菜、辣椒也都不一样，是那样熟悉却又有些陌生。看看锅里，深绿与紫红在锅铲的翻炒下肆意地舞着，抚摸着那些撕去粗皮、白白嫩嫩的苔梗，在氤氲的蒸汽里给它们染上酒醉般的紫膛色。于是，满眼皆是紫红。随后撒上细细的姜米，放些许盐，最后沿锅边淋下一匙本地特酿的“漆醋”。几分钟，一盘活色生香的红菜苔捧在我手上，熏熏然立马让人陶醉了!

红菜苔

儿时的最爱：剥红菜苔

读小学那阵，平日并不热衷家务的我，择红菜苔却是蛮喜欢的，尤其剥菜苔上紫红色的皮。

一棵菜苔，嫩的那头苔尖是不用剥皮的，寸多长一段掐下来就行了。除了最下面的老叶子，菜叶也如法摘成寸许。最后剩下靠根部那紫莹莹的苔杆，从根那头起可以剥下一条条两、三寸甚至更长的皮，留下里面白白的苔梗，那是我从小最喜欢的事。

清炒红菜苔

既是荤素，又是咸淡菜

红菜苔是我们两湖特有的菜，不晓得这样美味的绝不是地道的湖南湖北人。

以前老百姓的饭桌上很少荤腥，除了小菜(素菜)就是咸菜。而红菜苔放了姜醋，就介于小菜与咸菜之间了。一家人围坐而食，荤素是它，咸淡也是它，一碗足矣!

记得一到春天，菜市场的青菜堆得像小山，小贩摊档或担子上的则更见水灵。一尺上下的红菜苔被捆成稍稍向下弯曲的小把，菜苔的一头紫红发亮，一根根排得整整齐齐。菜叶那头苔梗渐小，叶片像鹿耳般精神挺拔，微微撒开，仿佛紫红和深绿相间的孔雀尾巴，实在爱煞人。

文/左一心

责编：郑礼

来源：大湘菜报

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